Пресните гъби остават свежи от 5 до 15 дни, в зависимост от температурата на съхранение. Препоръчва се прясно набраните гъби да се обработват не по-късно от два до три часа след прибирането на реколтата. Ако шампионът е пожълтял, сив, плесенясал, омекнал, той не е подходящ за храна. В него вече са се натрупали голям брой вредни и отровни микроорганизми.
Инструкции
Сортирайте горските гъби по размер: малки, средни и големи за по-добра обработка. Малките гъби се обработват цели, средните могат да бъдат разделени на капачка и бутче, а големите - на парчета. Отлепете долната част на крака от шампион от земята и отсечете корена на гъбата до самата пулпа на крака. Червилните места също са отсечени. Ако е необходимо, кожата също се отлепва от капачката. Също така, чиста, леко влажна кърпа за вафли може да се използва за лесно изтриване на мръсотията от гъбите.
Шампиньоните трябва да се изплакват старателно под течаща вода, без да се накисват, за да не поемат вода и да станат безвкусни. Ако гъбите са твърде малки, не е необходимо да почиствате всяка гъба поотделно, просто трябва да ги изплакнете в гевгир под потока, леко го докосвайки с ръка. След това ги изсипете върху суха кърпа, попийте със салфетка. За по-дълго съхранение се препоръчва гъбите (както култивирани, така и обикновени горски гъби) да се измиват във вода с оцет и лимонена киселина. Достатъчно 1 лъжица оцет и киселина на литър вода. За да предотвратите потъмняването на гъбите в бъдеще, поставете ги в гевгир и ги попарете с вряща вода поне два пъти.
В супермаркетите за хранителни стоки и пазарите най-често се продават култивирани гъби, които изобщо не се нуждаят от белене. Достатъчно е да ги изплакнете с вода и да попарите с вряла вода. След това можете да готвите от тях. Не се препоръчва да се варят шампиньони дори за 2 минути, в противен случай те ще загубят своя аромат и уникален вкус. Пригответе салата от тези гъби, в която между другото гъбите се слагат сурови. Използвайте и пресни шампиньони за барбекю, пица, всяко основно ястие.
