Вкъщи можете да пушите всякаква храна, както и плодове и зеленчуци. След пушене продуктите придобиват уникален вкус и аромат и по-дълъг срок на годност, тъй като димът има не само способността да запазва, но и убива бактериите и микроорганизмите. Има два метода на пушене: студено пушене и горещо пушене. Пушените продукти имат различни класификации: пушени, пушено-варени и пушено-печени. Пушено - варено: продуктите от месо и птици принадлежат и пушени зеленчуци и плодове, но всичко зависи от личното желание на всеки. Някой обича да пече месо и птици. Някои домакини правят това след продължително съхранение на пушени меса. Също така трябва да се подчертае, че само студено пушени продукти могат да се готвят или пекат.
Инструкции
Етап 1
Изградете пушалка. Домашните пушачи са различни, но предимно примитивни. За горещо пушене камерата за пушене е плътно затворена. Той трябва да бъде инсталиран директно над огън или пещ и снабден с дебел и горещ дим.
Стъпка 2
Приготвя храна. Изкормете рибата, изплакнете добре няколко пъти в студена вода. Нарежете месото на парчета с желания размер и изплакнете в студена вода. Изскубете, изкормете и изплакнете птицата. Прясно закланото месо обикновено не се пуши, но се държи на студено поне три дни. След като продуктите се приготвят по горния начин, трябва да ги осолите.
Има два начина: сухо мариноване и мариноване в саламура. При сухия метод натрийте плътно готовия продукт със сол и го поставете плътно в чист съд. Когато осолявате в саламура, сложете храната във варел или резервоар, но не плътно, и я напълнете с предварително приготвена и охладена саламура. За целта вземете вода, необходимото количество, така че целият продукт да бъде скрит, сложете сол 10 -12 процента от теглото на оригиналния продукт, захар за 5 килограма 2 супени лъжици и селитра 1 супена лъжица.
За студено пушене, солено месо за един месец, свинска мас и риба за поне пет дни, сухи солени храни, изплакнете от сол и подсушете върху кърпа.
Стъпка 3
Метод за горещо пушене. Поставете мокри дървени стърготини на дъното на пушилнята, увеличете температурата до 90-100 градуса и постепенно намалявайте. Продуктите се пушат бързо, за един, максимум два часа, те се оказват доста сочни, но имат кратък срок на годност.
Стъпка 4
Студеното пушене е по-дълъг и трудоемък процес. Долната линия е дългосрочното снабдяване с дим, като същевременно се поддържат ниски температури: за месо - не повече от 20 градуса, за риба - 40 градуса.
Направете камина. Един изкоп трябва да е на поне три или пет метра от камината; в края на изкопа поставете контейнер, в който продуктите са окачени, но не плътно, така че всички да са покрити с дим.
Поставете дърва за огрев в горивната камера, отгоре - мокри дървени стърготини и поддържайте леко изгаряне в продължение на 5 дни.
Студено приготвените пушени продукти запазват дълго време оригиналния си вкус и аромат и се съхраняват на хладно място за 5-6 месеца.
