Огромното предимство на задушените зеленчуци (или яхниите) е колко лесно се приготвя. Можете да експериментирате с различни пропорции на каквито и съставки да имате под ръка. Използват се пресни, замразени и дори мариновани или консервирани зеленчуци. Само времето, отделено за задушаване, и последователността на поставяне на продуктите ще бъдат различни. Можете да вземете едно и също количество от всеки зеленчук или можете да направите един от тях основен, а останалите да добавите на малки порции, за да компенсирате само вкуса и аромата на ястието. Има много опции, изборът на рецептата зависи само от вашия вкус.
Необходимо е
-
- Провансалска яхния:
- 2 глави лук;
- патладжан;
- 2 тиквички;
- 2 скилидки чесън;
- 200 гр. домати в собствен сок;
- 2 бр. сладък пипер;
- 200 гр. консервиран бял боб;
- 1 супена лъжица пилешки бульон (може да се направи от кубчета);
- 3 с.л. зехтин;
- 100 g сухо бяло вино;
- 200 гр. кайма;
- сол
- пипер и сушени подправки на вкус.
- Задушени зеленчуци в тиган:
- 3 глави лук;
- 2 бр. сладък пипер
- 250 гр домати;
- 2 средни тиквички;
- 1 връзка целина
- 2 с.л. зехтин;
- 1 супена лъжица винен оцет;
- сол и други подправки на вкус.
- Задушени зеленчуци във фурната:
- 2-3 лука;
- 1 голям морков;
- 200-300 гр. бяло зеле;
- 200-300 гр. шампиньони;
- 5-7 средни картофи;
- 150-200 мл растително масло;
- сол
- млян черен пипер
- дафинов лист
- куркума (или друг набор от подправки на вкус).
Инструкции
Етап 1
Провансалска яхния.
Нарежете тиквичките и патладжана на малки кубчета 2х2 см. Накълцайте чесъна и лука. Нарежете чушката на филийки. Обелете доматите, нарежете ги (ако са големи). Изплакнете и изсушете зърната. Налейте масло в дълбок тиган или тенджера, загрейте. Запържете каймата на силен огън за 5-7 минути при непрекъснато бъркане. Добавете подправки, зеленчуци и бяло вино. Оставете да къкри 15 минути на тих огън. След това изсипете приготвения бульон, покрийте с капак и оставете за още 20 минути, докато омекне.
Стъпка 2
Задушени зеленчуци в тиган.
Обелете пипера, като извадите семките и нарежете на ивици. Отстранете кората от доматите, накълцайте, докато стане на каша. Нарежете тиквичките на филийки. Налейте олио в широк и дълбок тиган, загрейте. Поставете нарязания лук. Сотирайте го на тих огън, като разбърквате през цялото време. Добавете останалата част от зеленчуците, подправките и винения оцет. Покрийте и оставете да къкри при минимална температура за 30 минути. Не забравяйте да разбърквате ястието периодично.
Стъпка 3
Задушени зеленчуци във фурната.
В съд с дебело дъно (за предпочитане чугун) сложете лук, нарязан на половин пръстени, и сламки от моркови. Накълцайте подправките и ги поръсете върху зеленчуците (както и всеки следващ слой). Накълцайте зелето, поставете след морковите. Нарежете шампиньоните на ивици, добавете към съдовете. Поставете филийки картофи върху всички зеленчуци. Полейте с масло, покрийте. Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса, докато картофите се сварят, около 30-40 минути.
