Солената херинга е изключително вкусна, ако се осоли с добавка на корен от магданоз, леко осолена, нежна, в подправки - тази риба е чудесна в салати, на сандвичи и просто с гарнитура.
Скандинавците осоляват херинга още през XI век, тя се държи добре в бъчви, намира се в изобилие в Балтийско море и е чест гост на трапезата на датчани, шведи и балтийски жители. Балтийската херинга, като правило, се осолява по студен начин - в саламура, така че рибата е напълно осолена и се оказва много нежна и необичайно вкусна.
За осоляване е най-добре да вземете херинга със среден размер. Тази риба трябва да се осоли с главата си, като херинга. Единственото нещо - преди посланика, трябва да изстържете рибата с нож, да я почистите от люспите. За ецване на херинга ще ви трябват:
- 2 килограма херинга;
- 1 литър питейна вода;
- 4 супени лъжици едра готварска сол;
- 1 пълна супена лъжица сух копър;
- щипка кимион;
- малко корен от целина;
- щипка изсушен корен от магданоз;
- добра щипка зърна черен лют пипер;
- малко суха карамфил.
За осоляване е необходима тенджера. Необходимо е да поставите рибата плътно в нея. И тогава трябва да приготвите саламура. Оставете водата да заври, добавете към нея сол, карамфил, магданоз и целина, копър и кимион. Саламурата трябва да се охлади, така че рибата да не се готви, тя трябва да се излива само със студена пикантна саламура. Когато саламурата се охлади, можете да я излеете херинга и да притиснете с чиния. Сега рибата ще бъде осолена. Най-добре е да приберете тенджерата в хладилника.
Процесът на осоляване ще отнеме два дни. След това време рибата може да се извади от тигана и няколко риби да се ядат с апетит. Остатъците могат да се сложат в буркани и да се приберат в хладилника.
От приготвената осолена херинга можете да направите салата с картофи, грах и яйца. Приготвя се много просто. Достатъчно е да сварите 4 картофа и две яйца, да ги обелите и да ги нарежете. Вземете парчета от 5 - 6 херинга, обелете ги и нарежете на ситно. Добавете риба към картофи и яйца, отворете буркан със зелен грах, добавете към салата, сол и я подправете с майонеза, заквасена сметана (не мазна) или масло, ако желаете.
