Гъбите винаги са заемали специално място в руската кухня. От тях се правят супи, с тях се правят каши и пайове, те се осоляват и сушат за бъдеща употреба. Сушените гъби имат особено изразен вкус и аромат, буквално шепа сухи манатарки ще придадат подчертан вкус на всяка супа.
Но има и прекрасно ястие, наречено гъбен хайвер, което се приготвя изключително от сухи гъби. Това предястие традиционно се прави от жители на Средна Волга, която е богата на гъбни гори.
Необходимо е
-
- Сухи гъби - 100 г,
- Среден лук - 1 брой,
- Средни моркови - 1 брой,
- Растително масло - 5-6 супени лъжици,
- Сол
- пипер
- зелени.
Инструкции
Етап 1
Подредете гъбите и ги изплакнете със студена вода, сложете ги в купа и залейте с вряла вода, една и половина чаши ще са достатъчни, така че водата само да ги покрие. Гъбите трябва да престоят 3 часа.
Стъпка 2
Прехвърлете гъбите в тенджера заедно с водата, в която са били накиснати, посолете и когато заврят, оставете да къкри половин час.
Стъпка 3
Нарежете лука на ситно, настържете морковите на ситно ренде. Загрейте тиган, запържете лука върху него, като бъркате непрекъснато, до златисто кафяво. Добавете морковите и ги задушете много с лука. Не забравяйте да разбърквате, за да не изгорите нещо. След 3 минути изключете тигана и го оставете настрана.
Стъпка 4
Когато гъбите са сготвени, извадете ги от тигана и ги нарежете на ситно или ги смелете. Добавете съдържанието на тигана и малко черен пипер към гъбната кайма. Подправете хайвера със сол.
Стъпка 5
Охладете хайвера, сложете в малки купички, поръсете с ситно нарязани билки и поднесете предястието на масата.
