Защо много ресторанти напуснаха пазара по време на трудни кризисни времена, а някои успяха да останат на повърхността? Защо служителите буквално бягаха от много заведения, докато други ресторантьори успяха да запазят екипа си? Каква е тайната на лоялността на гостите? Как да се уверите, че в условията на спадащо търсене спонтанните посещения се превръщат в нови и планирани, а клиентите на ресторанта водят все повече и повече свои приятели?
На пръв поглед отговорите на всички тези въпроси лежат на повърхността. Непрофесионални и нещастни играчи напуснаха пазара, отстъпвайки място на по-успешни и успешни, ресторантите, оцелели след кризата, успяха да задържат ключови хора, а гостите изобщо не спряха да ходят по ресторанти, те просто „преливаха“от една институция в друга. Вероятно подобни аргументи не са лишени от смисъл.
Независимо от това, процесът на стимулиране на лоялността на гостите се състои от стотици малки неща, които всеки ресторантьор трябва да вземе предвид. Настроението на госта зависи от голям брой фактори, чиято комбинация формира истинска, искрена, мотивирана лоялност към ресторанта, неговата кухня, атмосфера и персонал.
Както беше отбелязано по-рано, по време на кризата нашият гост стана много по-селективен и взискателен. Сега той иска да получи повече за парите си, активно е готов да се запознае с нови гастрономически усещания, да сравнява ресторантите, тяхната кухня и качеството на обслужване. Модерният гост е строг и непримирим с недостатъците на заведението.
Сега ресторантьорът се нуждае от много повече вътрешни резерви, упоритост и упоритост, за да приведе заведението си в съответствие с очакванията на гостите. Сега добрата кухня вече няма да „извади“презрително обслужване, а брилянтното обслужване не компенсира недостатъците в кухнята. В днешната все по-конкурентна среда печеленето на лоялност и спечелването на признанието и лоялността на госта изисква много повече усилия, отколкото се изискваше преди.
