Талантливото управление на персонала в ресторантьорския бизнес е основният ключ към успеха му. Вътрешният модерен персонал на ресторантьорския пазар все още е в зародиш, на него все още няма големи имена, познати на целия свят. Големите ресторанти канят изтъкнати готвачи и мениджъри от чужбина, докато останалите трябва да набират собствен персонал.
Успехът на ресторанта е в ръцете на служителите
Основната характеристика на ресторантьорския бизнес е, че всичко в него зависи от настроението на госта. Ако гост посети ресторант за първи път и почувства, че е на малка почивка, той не само ще се върне тук повече от веднъж, но ще дойде с приятели и познати, за да разкаже за отличен ресторант. Но все още не е измислена по-ефективна реклама от искрените благодарни отзиви на клиенти. Първата тайна на успешното управление на персонала в ресторантьорския бизнес се крие в компетентния му подбор: екипът като сплотен екип, разбиращ се без думи, трябва да създаде радостно празнично настроение за клиентите. Освен това в екипа портиерът, сервитьорът и администраторът, независимо от длъжността, работят заедно за успеха на институцията.
Втората тайна на управлението на персонала в ресторантьорския бизнес е, че ролята на всеки член на екипа е уникална. В крайна сметка всеки гост идва в ресторанта за свои впечатления и всеки член на екипа-екип трябва да му направи това впечатление. Човек иска да се наслади на кулинарен шедьовър от готвача и готвачът трябва да му създаде истинско шоу. Друг, отпивайки коктейл, търси комуникация в бара и бармана, уловил това желание, трябва да поддържа разговора или да играе ролята на внимателен слушател. Трети с удоволствие наблюдават работата на сервитьора, който като приказни „двама от ковчежето“неочаквано се появява в точния момент и тихо като сянка изчезва, когато няма нужда от него.
Администраторът трябва да създаде онази лека и спокойна атмосфера в ресторанта, в която персоналът работи точно, хармонично и безупречно, като швейцарски часовник, а посетителят, който случайно се вгледа, моментално ще го усети. Тоест персоналът е хармоничен, ресторантът е успешен - основната цел е постигната.
Тънкостите на мотивацията
Вътрешният ресторантски пазар живее в условия на остра конкуренция, когато привличането на специалисти от конкурент е един от основните инструменти за справяне с него. Компетентната мотивация на всеки служител е едно от най-важните условия за управление на персонала в ресторантьорския бизнес, което ви позволява да задържате персонал. Освен това ръководството на институцията трябва да използва инструментите за мотивация, характерни за всяко ниво на служителите.
Например товарачи, чистачи, миялни машини и други работници от по-ниско ниво, чиито очаквания от работата им не са твърде високи, ще бъдат напълно доволни от стабилна и прилична заплата, ясен набор от отговорности, възможност за кратка почивка по време на работен ден, уважение към ръководството и периодични морални и материални стимули.
За професионалисти от средно ниво - бармани, сервитьори и техните помощници - основният показател за успех и следователно основната мотивация е размерът на съветите, получени от доволни клиенти. Всякакви състезания за титлата на най-добрия професионалист, както и бонуси, например, за всяка продадена порция марков скъп коктейл, могат да служат като интересна мотивация за специалисти от средно ниво.
Най-добрата мотивация за специалисти от най-високо ниво - готвачи, мениджъри, администратори - е възможността за кариерно израстване, признаване на техния талант и значение за институцията.
Чрез компетентно управление на персонала в ресторантьорския бизнес, управлението дори на малко кафене или ресторант със сигурност ще доведе до просперитет за неговото създаване.
