Много посетители на кафенета и ресторанти, освен основното ястие, със сигурност ще се поглезят със сладък десерт. А някои сладки зъби дори идват в ресторанта, само за да се поглезят с някой нов луксозен италиански десерт, придружен с голяма чаша кафе.
Днес около 300 различни компании се занимават с производство на сладкарски изделия в столицата. Поне още сто компании са базирани в предградията и носят своите продукти в столицата. Тук има ожесточена конкуренция. Тортите и сладкишите са сложен бизнес, който изисква много инвестиции за закупуване на специализирано оборудване, суровини и курсове за заплащане и надграждане за готвачи. Всяка година поне няколко малки компании се затварят стабилно, неспособни да издържат на тежките условия на конкуренция и непрекъснато нарастващите изисквания за качество на продуктите от контролните органи.
Независимо от какъв формат на заведението, за да отворите сладкарски бизнес, се нуждаете от регистрация, удостоверение на платеца и договор за наем. За едно малко кафене квалификацията на сладкар е от особено значение. Добрият готвач е добър в това, което прави. Той трябва да познава цялата производствена технология до най-малките нюанси, а също така лесно да се преориентира към пускането на нови продукти.
Добавете към това факта, че "сладкият" бизнес обикновено е сезонен. Например има спад през лятото, освен ако не говорим за сладолед, но има бум за зимните празници.
Поради значителния брой проблеми, свързани с ресторантьорството, много ресторантьори имат въпрос: струва ли си да наемете сладкар отделно? Всичко зависи от специализацията на вашето заведение. Например, в баровете за пържоли посетителите идват преди всичко за фирменото ястие - пържени телешки пържоли. Същото може да се каже и за кафенето, където фирменото ястие е суши и морски дарове. По правило ресторантьорите в такива заведения не са изискани в менюто и предлагат избор от няколко опции за прости десерти като тирамису и чийзкейкове, които дори обикновен готвач може лесно да приготви.
Друг разговор е за кафенета, където сладкото се приема като даденост. Между другото, днес някои големи вериги кафенета са измамени, те отварят магазин за печене на сладкарски изделия и след това просто го доставят в кафенетата. За да не се вземе всичко обратно, вечер цените се намаляват, и с около половината.
Има вариант да поканите готвач, например, ако сте поръчали голям банкет. Днес практиката да се напуска екип от професионални готвачи е доста разпространена, чиито услуги могат да бъдат поръчани например за вечерта. По-често обаче кафенетата, които не могат да си позволят да наемат професионален готвач, предпочитат да поръчват сладкарски изделия от доставчици. Днес чуждите сладкиши са много популярни сред посетителите: пайове с горски плодове, кифли, тарталети и италианска панакота. Всички тези продукти могат да бъдат транспортирани без проблеми, ако следвате определена технология. Основното е да изберете надежден доставчик, който да произвежда сладкиши от пресни натурални продукти.
Също така си струва да се вземе предвид фактът, че десертите, съдържащи млечни продукти, ако се приготвят сами, бързо се влошават. Готовите продукти издържат много по-дълго. Ето защо можете да готвите сухи десерти в ресторант, а останалите да носите готови. Възможно е да посъветвате закупуването на готови продукти само ако има възможност за установяване на непрекъсната доставка на стоки или ако помещенията, които наемате, са много скъпи, за да се създаде сладкарски магазин в него.
