Свинското месо може да се готви сухо сушено. Това ястие отдавна се приготвя в беларуски, литовски и дори полски складове. И сега, любителите на домашно сушено месо в обикновените апартаменти готвят месо по този начин, наричайки го polandvitsa. Няма нищо трудно при приготвянето му у дома, но тъй като говорим за сурово месо, е важно да знаем и спазваме пропорциите на сол, подправки и месо, времето на осоляване и сушене. В този случай се получава шикозен месен деликатес, който може напълно да замести закупените продукти от магазина.
Необходимо е
- - свинско месо - около 1-1,3 кг;
- - груба сол в размер на 100-150 g на 1 kg месо;
- - подправки в зърнени храни, по 8-10 граха: зърна черен пипер, кориандър, бахар;
- - няколко плодове хвойна, дафинови листа;
- - коняк (по желание).
Инструкции
Етап 1
За приготвянето на polandwitsa се използва филе от свинско месо, така нареченият „мързелив мускул“. Това е ивица месо, която минава по гръбначния стълб. Обикновено размерите му са 35-45 см и ширина 10-11 см. Месото трябва да се почисти от очевидно мазнини. Ако остане малко мазнина, тогава е позволено да не се отрязва, най-важното е, че от месото не висят парчета мазнина. Не се препоръчва да се приема предварително замразено месо, по-добре е да се използва само прясно парче.
Стъпка 2
Като начало парче месо трябва да бъде добре осолено. За целта го разтрийте с едра сол, леко го поръсете отгоре и го оставете на стайна температура или в хладилника, за да го осолите за 1-2 дни. На този етап можете да добавите малко коняк към месото. Ако осоляването се извършва в хладилник, тогава времето на задържане е 2-3 дни, при стайна температура (не по-висока от 20 градуса) - най-малко 16-24 часа. През това време ще излезе излишен сок. За равномерно осоляване парчето периодично се обръща веднъж на всеки 12 часа. Към края на осоляването можете да започнете да източвате излишния сок, това ще позволи на парчето месо да се сгъсти от солта.
Стъпка 3
Докато месото се осолява, трябва да приготвите подправките. За целта загрейте подправките с грах малко в горещ сух тиган и след това в охладена форма мелете възможно най-фино. Осоленото парче месо се отстранява, почиства се от сол, изсушава се с хартиени кърпи от излишната вода и се натрива с нарязани подправки. Подправките са щедро ароматизирани, но в разумни граници, тъй като трябва да получите не меко месо, но в същото време вкусно миришещо.
Стъпка 4
След това месото трябва да бъде поставено върху парче марля, сгънато наполовина и плътно увито в него. Снопът е фиксиран с канап. На месото от всички страни трябва да получите лента от не повече от 4-6 слоя. Плътно обвитото месо трябва да се окачи, за да изсъхне, така че от нишката в единия край се прави контур.
Стъпка 5
Сушеното месо трябва да е на топло място с добра вентилация. Парчето трябва да виси свободно, без да се придържа към нищо. В рамките на 1-3 дни върху месото трябва да се образува кора, под която месото ще продължи да узрява. Можете да откриете кората, ако докоснете парчето с ръце през тензух.
След 3 дни месото се претегля на топло място за по-нататъшно узряване. Това може да се направи в кухнята, в килера и на вентилиран балкон или лоджия. След около 3-4 дни месото е готово, ако сте взели дебело парче, тогава можете да го престоите 1-2 дни по-дълго. Във всеки случай месото може да продължи да се суши допълнително, но след това ще се окаже по-сухо и солено.
