Висшата кухня все повече се свързва с екологичност, баланс и стил на подпис. Ресторантски готвачи от много години работят по създаването на уникални ястия, защото истинските гастрономически шедьоври не се появяват за една нощ. Експертите на Michelin знаят това. Пътувайки по цял свят, те подчертават най-добрите заведения, като им присъждат звезди.
Рейтинг на Мишлен: малко история
Има мнение, че Франция е тази, която е изобретила гастрономията и рейтингът на Мишлен го регистрира. Изглежда, че основателите на компанията за автомобилни гуми не могат да имат нищо общо с гурме кухнята, но това далеч не е така. През 1900 г., когато братята решават да издадат пътеводител, в който са отбелязани местата, където можете да хапнете и да се отпуснете, се появява рейтинг, който бързо набира популярност по целия свят.
През 1926 г. братята Мишлен решават да преразгледат концепцията на ръководството, по време на което то придобива само гастрономичен характер. Експерти, които посещават ресторанта, го оценяват според 14 параметъра, но ключът остава кухнята, на която се отделя максимално внимание. Нивото на обслужване, ценовата категория, интериорът са второстепенни. Собствениците на заведения смятат за голяма чест да бъдат в Червения водач, дори и да не е присъдена звезда.
За разлика от хотелите, където се предоставя петзвезден рейтинг, кухня може да получи само три звезди:
- 1 звезда - отлична кухня, включително ястия, приготвени на най-високо ниво;
- 2 звезди - кухня, която трябва да бъде посетена, ако човек мине покрай нея;
- 3 звезди - най-добрата кухня, перфектната работа на готвач, за която можете да пътувате на голямо разстояние.
Прави впечатление, че звездите на Мишлен се присъждат не от самите заведения, а от готвачите. Ако в бъдеще служителят смени ресторанта, предишният ще загуби рейтинга си. Оказва се, че звездите принадлежат към умението на готвачите, така че всичко, което не касае качеството на ястията, се взема предвид при оценката на последно място.
Алгоритъм за оценка
Обикновено собственикът на заведението дори не подозира, че на една от масите седи експерт на Michelin, който оценява ресторанта според различни параметри. Той отчита качеството на храната, скоростта на приготвянето й, възможността за паркиране на колата, атмосферата като цяло и много други. Всички данни се събират, формулира се отчет.
Преди да бъде присъден рейтингът на Michelin, анонимен посетител прави минимум четири посещения. Първоначално е невъзможно да се получат повече от 1 звезда, втората се дава едва след десетото посещение, а третата - при проверка на институцията от международна делегация от експерти. Уставът може не само да бъде получен, но и лесно загубен, ако по време на извънредна проверка анонимният посетител, който награждава звездите, не харесва нещо.
Рейтингът на Michelin е важен не толкова за посетителите, колкото за готвачите, защото отразява нивото на техните умения. Системата Michelin ви позволява да оценявате заведения от цял свят, като избирате най-добрите. Не всички ресторанти с известни готвачи дори получават по една звезда.
Въпреки факта, че времената бързо се променят, има много други проекти, насочени към оценка на висшата кухня, но само рейтингът на Michelin остава най-значимият и точен. През всичките години експертите не са забелязвани да надценяват - те могат да бъдат подредени, като приготвят наистина вкусно и здравословно ястие. Посетителите могат сами да оценят авторската кухня, като посетят световноизвестни ресторанти на Мишлен.
Най-добрите ресторанти със звезди на Мишлен
El Celler de Can Roca, Испания
Ресторантът, отворен от братята, привлича посетители от цял свят, но маса може да се резервира само два месеца предварително. Тук, както и на други места с висша кухня, посетителите са поканени да опитат известните комплекти, състоящи се от 3, 5 и 9 ястия. Посетителите празнуват отличния вкус на студена черешова супа с джинджифил и риба тон, мус с мирис на морска пяна и пръст, филе от подметки със сосове. Главният готвач на заведението радва гостите с изискани вина, които са идеално съчетани с фирмени ястия.
Nihonryori RyuGin, Япония
Япония е богата на заведения, където известни готвачи създават гастрономически шедьоври в своите кухни. В ресторанта можете да опитате дива патица със сламен аромат, сашими с змиорка. В комбинация с колоритен интериор, ястията оставят трайно впечатление. Ресторантът се посещава периодично от експерти, поради което е награден със звезди. Главният готвач разработва оригинални рецепти, които пази с най-строга увереност. В същото време ястията непрекъснато се усъвършенстват, за да могат посетителите да оценят всички нотки на вкусовете.
El Celler de Can Roca, Испания, Giron
Акцентът на El Celler de Can Roca е, че всеки малък детайл в дизайна на заведението е символичен. На територията има три градини, трапезарията е с триъгълна форма, а на всяка маса има по три камъка. Менюто на ресторанта съдържа традиционни каталонски рецепти, както и собствените креативни решения на братята. Благодарение на необичайните комбинации от съставки, всяко ястие е в състояние да даде уникално усещане.
