Ароматните ябълки, покрити със замразен карамел, са удивително вкусен и красив деликатес. Карамелът може да бъде златистокафяв или червен. Прости съставки, прости кулинарни манипулации - и можете да зарадвате близките си с интересен десерт. Децата ще бъдат особено щастливи!
Този десерт е традиционен за домашно приготвяне в САЩ и Великобритания. Карамелизираните ябълки се считат за есенно-зимно лакомство и се приготвят за Хелоуин, Деня на благодарността, Деня на Гай Фокс и Коледа. Тази традиция е свързана със сезона на бране на ябълки и възможностите за тяхното съхранение. Но сега ябълките могат да се купуват по всяко време на годината, така че можете да готвите това сладко, когато пожелаете.
За да направите десерт ще ви трябва:
- ябълки - 5 бр.;
- захар (за предпочитане кафява) - 1 супена лъжица.;
- оцет за маса - 1 ч.л.;
- масло - 1 с.л. л.;
- вода - 110 ml (малко по-малко от половин чаша);
- дървени шишчета - 5 бр.;
- восъчна хартия за печене - 1 лист.
Киселите и твърдите ябълки са най-добрият избор. Например Грани Смит, ранетките на Кокс. Но това не е необходимо: има и любители на сладките ябълки в карамел. Можете да използвате сладкия сорт, като поръсите ябълките с лимонов сок.
Пригответе класически ябълки в карамел, както следва. Поставете голяма тенджера с вода на котлона и оставете да заври. Измитите ябълки трябва да бъдат нанизани на шишчета, пробивайки плодовете от дръжката до центъра.
Потопете ябълките във вряща вода за няколко минути, след това извадете и подсушете със салфетка или хартиена кърпа. (Тази процедура е необходима за разтваряне на естествения восък върху кората, което ще позволи на карамела да се придържа по-добре към ябълките. Но можете просто да измиете добре ябълките, най-важното е да ги изсушите добре).
Разбъркайте захарта и водата в малка тенджера (най-добре е да използвате черпак с дръжка). Поставете на огън и изчакайте, докато захарта се разтвори напълно. Намалете топлината. В сварения сироп сложете масло и оцет. Варете сиропа на намален огън за 8-12 минути. Не забравяйте да разбъркате! В резултат водата постепенно ще заври и ще получите вискозен карамел.
Сега потопете ябълките на шишчетата във врящия карамел. Продължете бързо, но внимателно: карамелът може да пръска горещи пръски. Най-добре е да наклоните тигана (поради което най-удобен е черпак с дръжка), да спуснете ябълката в карамел и да я увиете около оста няколко пъти. Разпределете готовите лакомства върху восъчна хартия, за да стегнат.
Искате ли да си играете с вкусове? Добавете ½ чаена лъжичка канела към карамела заедно с оцета и маслото. За киселина можете да добавите лъжица лимонов сок. А за червения цвят към карамела се добавя оцветител за храна.
След като карамелизираните ябълки са сварени, те могат да бъдат увити във восъчна хартия, увити като близалка и да бъдат здраво завързани. В продължение на два - три дни такива „сладкиши“могат да се съхраняват в хладилника, а с настъпването на празника - да се раздават като вкусни сувенири.
На изток има и рецепта за ябълки в карамел. Малко се различава от западната. Китайците не готвят карамелизирани ябълки цели, а нарязани на филийки (четвъртинки или осминки). Кората се обелва, а ябълките се поръсват с лимонов сок, за да не потъмнеят. След това в купа смесете 100 г брашно и 15 г нишесте. Отделно смесете 150 мл мляко и три протеина. Тази смес се изсипва в брашно, всичко се разбърква.
След като сте оваляли резените ябълки в тази смес, трябва да ги запържите дълбоко и да ги прехвърлите върху хартиена салфетка. Карамелът се приготвя по обичайния начин, но към него се добавя супена лъжица сусам. Ябълките се потапят в тази сладка маса. И веднага трябва да потопите резенчетата ябълка в ледена вода, така че карамелът незабавно да се втвърди.
