Някои домакини не харесват агнешкото заради специфичната му миризма. Въпреки това, когато се приготви правилно, това месо се оказва просто фантастично, което го прави сериозен конкурент на говеждото и оставя свинското месо далеч назад. По-специално, агнешките котлети ще бъдат добри.
Арабски агнешки котлети
Състав:
- Мляно агнешко месо - 500гр
- Лук лук - 3 бр.
- Чесън - 4-5 скилидки
- Пилешко яйце - 2 бр.
- Растително масло - 70 мл
- Пшенично брашно - 5 с.л. л.
- Млян черен пипер
- Млян лют пипер
- Сол
- Зира - 1 супена лъжица. л.
- Магданоз (кориандър, целина - по ваш вкус) - малък куп
Подготовка:
- Изплакнете и подсушете билките, обелете чесъна, измийте лука и нарежете всеки лук наполовина или на четвъртинки.
- Заредете зеленчуци, чесън, лук в купата на блендера, разбийте в 1 яйце, добавете кимион, сол, черен пипер и чили, ударете всичко до гладкост.
- Добавете кайма, добавете още малко сол и черен пипер, разбийте второто яйце, разбъркайте всичко отново с пасатор.
- Изваяйте малки котлети. По-добре направете това с мокри ръце. Потопете котлетите в брашно.
- Загрейте растително масло в тиган, сложете котлети и пържете с отворен капак на умерен огън за около 25 минути.
Агнешки котлети във фурната
Съставки за 6 порции:
- Агнешко обезкостено - 600 g
- Бял хляб - 150гр
- Лук лук - 1 бр.
- Яйце - 1 бр.
- Чесън - 3 скилидки
- Брашно - 4 с.л. л.
- Сирене - 100 g
- Растително масло - 2 с.л. л.
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
Подготовка:
Нарежете агнешкото на малки парченца. Накиснете хляба в мляко. Измийте лука и нарежете на четвъртинки. Настържете сиренето. Прекарайте през месомелачка или пробийте с блендер месо, хляб, лук и чесън. Към получената кайма добавете яйцето, солта, черния пипер и настърганото сирене. Омесете всичко старателно. Оформете банички с мокри ръце и оваляйте в брашно. Загрейте фурната до 180 градуса, намажете лист за печене с растително масло. Поставете котлетите върху лист за печене, печете около 20 мин. Обърнете котлетите, добавете малко вода (около една трета от чаша) и печете още 10-15 минути.
Агнешки котлети с билки
Състав:
- Агнешка каша - 600 g
- Лук - 1 голяма глава лук
- Чесън - 2 скилидки
- Магданоз - куп
- Растително масло
- Сол на вкус
- Млян черен пипер - на вкус
- Лют червен пипер - 1/2 ч.ч.
- Земна зира - 1 ч.л.
- Смлян кориандър - 1/2 ч.ч.
- Вода - 100 мл
Подготовка:
- Нарежете на ситно магданоза. Нарежете лука на няколко части.
- Прекарайте агнешката каша, лука и чесъна през месомелачка.
- Добавете нарязани билки, сол, черен пипер и подправки. Всичко се разбърква старателно, като постепенно се излива в студена вода. Разбийте получената кайма.
- Намокрете ръце със студена вода и оформете банички с дебелина около 2 см.
- Загрейте растително масло в тиган и запържете банички от двете страни до златисто кафяво - около 2 минути от всяка страна.
- Загрейте фурната до 180 градуса, намажете лист за печене с растително масло, поставете котлетите и печете 15-20 минути.
- Сервирайте с ориз, печени или пресни зеленчуци. Не забравяйте да допълните гарнитурата с пресни билки (копър, магданоз, целина, кориандър - на вкус).
Агнешки котлети, пълнени с масло, билки и чесън
Състав:
- Агнешко обезкостено - 500гр
- Бял хляб - 250гр
- Пилешко яйце - 1 бр.
- Мляко - 200 мл
- Чесън - 6 скилидки
- Лук лук - 2 бр.
- Копър, магданоз, кориандър - на вкус
- Растително масло
- Масло - 100гр
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Смлян кориандър - 1 ч.л.
Подготовка:
- Всички зеленчуци, които сте избрали за това ястие, изплакнете, подсушете и нарежете на ситно.
- Обелете и нарежете скилидките чесън на ситно.
- Смелете 80 г масло с около половината ситно нарязани зеленчуци, добавете малко повече от половината нарязан чесън, разбъркайте старателно в хомогенна маса. Сложете във фризера.
- Измийте агнешкото, подсушете го, премахнете мазнината и свинската мас, нарязани на малки парченца. Поставете върху дървена дъска и накълцайте на ситно с нож за месо до кайма. Поставете в отделна купа.
- Накиснете трохите за хляб (премахнете кората) в мляко за 20 минути. След това изстискайте леко хляба.
- Измийте лука, обелете, нарежете на ситно. Загрейте малко парче масло в тиган, сложете лук, запържете, като бъркате непрекъснато с дървена шпатула, за 3 минути. Добавете останалите билки и чесън. Пържете още 3 минути при непрекъснато бъркане.
- В купа с месо добавете хляб, напоен с мляко, пържени билки и лук, сол, подправки, разбийте в яйца. Разбъркайте всичко добре.
- Оформете кръгли котлети от получената кайма. В центъра на всеки направете депресия, поставете в него чаена лъжичка замразено масло с билки. Изстискайте котлета, така че маслото да е напълно вътре.
- Загрейте растително масло в голям тиган. Поставете котлети, запържете за 4-5 минути от всяка страна на умерен огън. Намалете огъня, покрийте тигана и оставете да къкри още 4 минути.
- Сервирайте със зеленчуци на скара и пресни билки. Вареният ориз, пържените картофи или просто грубо нарязаните пресни зеленчуци също са подходящи като гарнитура.
Лула кебап: ориенталска класика
Основната характеристика на тези известни ориенталски агнешки котлети е, че те могат да се готвят само на шишчета върху много горещи въглища. Те просто се придържат към решетката, листа за печене и още повече към тигана. Въпреки това, кебапите вече не са парчета прясно месо, които се залепват добре на шишчета. Накълцаното месо има неприятно свойство да се плъзга по тях, причинявайки много неудобства на готвача. Традиционно турските и арабските готвачи нарязват месо за успокояване със специални ножове, но можем да направим с добра месомелачка - основното е, че тя не мачка месото, а го накълцва. Друга тайна е правилното отбиване на готовата кайма - докато пукнатините не спрат да се появяват на повърхността му. Накрая навлажнете ръцете си с топла вода от време на време, докато оформяте котлетите.
Състав:
- Агнешка каша (гърбът е по-добър) - 500 g
- Лук лук - 2 бр. (голям)
- Чесън - 4 скилидки
- Свинска свинска мас - 50гр
- Магданоз - куп
- Половин един лимон
- Растително масло
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Лют червен пипер - 1/2 ч.ч.
- Смлян кориандър - 1/2 ч.ч.
- Зира - 1/2 ч.ч.
- Винен оцет - 1 ч.л.
Подготовка:
- Изплакнете месото и отстранете филмите и мазнините. Заедно с мазнината от мазнината на опашката, преминете през месомелачка или нарязайте на ситно със специален нож за месо.
- Обелете лука и нарежете на четвъртинки. Поставете заедно с магданоз и чесън в блендер и разбийте до гладка смес.
- Изцедете сока от половин лимон.
- В отделен съд смесете месото със свинска мас, лучена маса, сол, черен пипер и всички други подправки, добавете лимонов сок, разбъркайте всичко старателно в каймата.
- Покрийте контейнера с кайма и оставете в хладилник за 1 час.
- Извадете каймата от хладилника и разбийте каймата върху дървена дъска, така че да не се появят пукнатини по повърхността.
- Загрейте силно скарата.
- Сега внимание! Люла кебап се образува веднага върху шишчета или шишчета. Вземете шепа кайма, замесете я в малка дебела торта. Поставете шишче или шишче по тортата, съберете краищата в дебела „наденица“. Натиснете здраво върху шиш, като се уверите, че на месото няма пукнатини. Поставете върху гореща скара, варете 5 минути. Обърнете шишчетата (шишчетата), варете още 4 минути.
- Сервирайте веднага с пресни зеленчуци и билки.
