Патешкото месо е здравословно и въпреки факта, че е много мазно, то се счита за диетично. Патицата се използва в много класически рецепти. За празнична трапеза патицата се пече цяла. Птицата изглежда много апетитно, привлича вниманието с перфектната си хрупкава кора и разпространява умопомрачителни аромати.
Необходимо е
- Домашна патица, печена на фурна
- - 1 труп на домашна патица;
- - 5 скилидки обелен чесън;
- - 1 лимон, нарязан на филийки;
- - трапезна сол със средно смилане;
- - ¾ чаша балсамов оцет;
- - прясно изцеден сок от 1 лимон;
- - ¼ чаши мед.
- Китайска домашна патица
- - 1 труп на домашна патица;
- - 6 праскови;
- - 2 чаени лъжички средно смляна морска сол;
- - 2 чаени лъжички от традиционната смес Five Spice;
- - 2 чаени лъжички пипер от Съчуан;
- - 2 супени лъжици мед;
- - 2 супени лъжици оризов оцет;
- - 6 супени лъжици сос от хойсин;
- - 3 супени лъжици сусамово масло;
- - 1 супена лъжица препечен сусам.
- Дива патица, печена във фурната
- - 1 труп на дива патица;
- - ½ чаша портокалов сок;
- - ½ чаша мед;
- - 2 чаши сухо червено вино;
- - 1 чаша соев сос;
- - 6 кайма скилидки чесън;
- - 2 супени лъжици дижонска горчица;
- - 3 супени лъжици нарязани листа от розмарин;
- - 300 г сини сливи без костилки;
- - 5 малки ябълки;
- - сол и прясно смлян черен пипер.
Инструкции
Етап 1
Домашна патица, печена на фурна
Птиците с тегло от два до три килограма се считат за идеални за печене. В такава патица има много сочно месо; тя лесно се побира на лист за печене или на петел. Птица с това тегло все още не е достатъчно възрастна, за да повлияе на вкуса си. Ако сте замразили вашата птица, тогава ще трябва да се погрижите за нея предварително. Патицата трябва да се размрази на долния рафт на хладилника за 20-24 часа. Не е нужно да вадите трупа от чантата. Дребрите трябва да бъдат отстранени от прясна или размразена патица, ако е необходимо, облейте трупа, отстранете останалите пера с пинсета. Изплакнете трупа под течаща вода и избършете с хартиени кърпи както отвън, така и отвътре. Домашната патица е по-малко жилава от дивите домашни птици, така че няма нужда да мариновате трупа.
Стъпка 2
Поставете патицата върху работна повърхност и използвайте остър нож, за да направите разфасовки с диамантена форма. Трябва да отрежете кожата и мазнините, но не и месото. Отрежете най-външните фаланги на патешките крила. Разтрийте обилно птиците със сол, отвътре и отвън. Поставете резенчета лимон и скилидки чесън в кухината на птицата. Сгънете патешките крака, така че да покрият кухината вътре в птицата, да ги завържете заедно с канап за готвене или ивица фолио, сгъната няколко пъти.
Стъпка 3
Поставете домашните птици с гърдите нагоре в дълбок блат с решетка. Решетката е необходима, за да може мазнината да се отцеди в тавата за печене. Поставете патицата в предварително загрята на 180 ° C фурна и печете около час, докато домашните птици покафенеят. Обърнете патицата с гърдите надолу и печете още около 40 минути.
Стъпка 4
Междувременно комбинирайте ½ чаша балсамов оцет и лимонов сок в малка купа. Обърнете птицата отново, с гърди надолу и измийте цялата смес. Печете още 40 минути, като повтаряте процедурата за нанасяне на покритие на всеки 10 минути. Когато този етап премине, добавете още 3 супени лъжици балсамов оцет и мед към останалата смес. Продължете да печете птиците с гърдите нагоре, като ги четкате на всеки 10 минути с медена глазура. Птицата ще бъде готова след 40 минути и ще има златиста хрупкава коричка. Извадете патицата от фурната, покрийте с фолио и оставете месото да почива 15-20 минути. Извадете чесъна и лимона от кухината на птиците, изрежете канапа или фолиото от краката и поднесете домашните птици на масата.
Стъпка 5
Китайска домашна патица
Пекинската патица е най-известният, но не единственият начин за приготвяне на тази птица в китайски стил. Има и по-прости рецепти. Поставете подготвения труп на домашни птици върху работната повърхност, набодете с вилица, опитвайки се да пробиете само кожата и мазнините, но не и месото. Поставете цяла праскова вътре в птицата, внимателно приберете излишната мазнина и завържете краката. Натрийте патицата със смес от съчуански пипер, сол и традиционна смес, известна като петте подправки. Поставете трупа върху лист за печене, с гърдите надолу и печете във фурна, загрята до 140 ° C за 3 часа.
Стъпка 6
Отстранете ямката от останалите праскови, като ги нарежете на половинки. Поставете в бройлера, отрязани надолу Комбинирайте мед, оцет, сос от хойсин, 3 супени лъжици вода и сусамово масло, залейте с праскови, поръсете със сусам. Извадете патицата от фурната и я поставете върху приготвените праскови, но сега с гърдите нагоре. Загрейте фурната до 200 ° С и печете птиците на долното ниво за още 30-40 минути, докато прасковите омекнат и птиците се покрият със златиста свежест.
Стъпка 7
Дива патица, печена във фурната
Месото от дива патица е по-малко мазно, с добре различим горчиво-сладък послевкус на дивеча. Той е по-твърд от домашните птици и често придава рибен вкус, така че дивата патица трябва да се маринова преди готвене. Маринатите се приготвят на основата на червено вино, балсамов оцет, цитрусов сок, с добавка на различни подправки. Тази рецепта използва смес от червено вино и портокалов сок, смлян чесън, соев сос, дижонска горчица, мед и смлени листа от розмарин. Смесете ги в купа и оставете маринатата да се влива за 10-15 минути. През това време птицата трябва да бъде подготвена чрез освобождаване на трупа от вътрешности и пера, изплакване и изсушаване. Натрийте приготвената патица с марината отвътре и отвън и я поставете в плътна пластмасова торбичка с хранителен клас. Завържете го и приберете птицата в хладилника за 1-2 часа.
Стъпка 8
Пригответе пълнежа за домашни птици. Изплакнете вътрешностите и ги изхвърлете в гевгир, като оставите излишната течност да изтече. Ябълките, киселите плодове от късните сортове са най-подходящи, обелват се, ядрото и се нарязват на кубчета. Нарежете сините сливи. Нарежете вътрешностите на малки парченца. Смесете всичко и подправете леко със сол и черен пипер. Започнете трупа, закрепете кожата над кухината с клечки за зъби, сгънете краката и ги фиксирайте с канап или фолио. Поставете патицата обратно в чантата и в хладилника и оставете за още 3 часа. Извадете патицата от хладилника и я оставете да престои още 30 минути на стайна температура.
Стъпка 9
Увийте подготвения труп в няколко слоя фолио, поставете върху лист за печене с гърдите нагоре и поставете във фурна, загрята до 260 ° C. Печете домашни птици за около 30-40 минути, след това намалете котлона до 160 ° C и гответе домашни птици за още 2-2 ½ часа. Извадете домашните птици от фурната, внимателно отстранете фолиото, запазвайки разтопената мазнина и изпечете птиците отново до златисто кафяво, като увеличите топлината до 200 ° C. За да предотвратите изгарянето на патицата, периодично я поливайте с мазнина.
