Цяло печена пуйка е празнична украса на масата. Птицата се оказва сочна, красива, с апетитна коричка. Може да се пълни, да се покрива с глазура и да се добавят различни вкусове към месото. За пуйка са подходящи пикантни подправки, ароматни билки, цитрусови плодове, плодове и зеленчуци.
Пуйка в кайсиева глазура
Ако печете пуйка в кайсиева глазура, птицата ще има красива кора, с цвят на благороден махагон. За това ястие ще ви трябва:
- 1 пуйка с общо тегло 5-7 килограма;
- 1 супена лъжица зехтин;
- 1 лимон;
- 6 пъпки от карамфил;
- 6 стръка мащерка;
- 4 клончета розмарин;
- 4 стръка градински чай;
- 1 дафинов лист;
- сол и черен пипер;
- 1 чаша сладко от кайсии;
- 1 ½ супени лъжици прясно изцеден лимонов сок;
- 2 чаени лъжички лимонова кора;
- 1 ½ супени лъжици нарязан градински чай.
Загрейте фурната до 170С. Изплакнете пуйката и подсушете с хартиени кърпи за чай. Разтрийте трупа на птиците отвътре и отвън, първо с растително масло, а след това със сол и черен пипер. Нарежете лимона наполовина и поставете с нарязания чесън, дафинов лист и клончета билки вътре в пуйката. Печете домашните птици за около 2 ½ часа, с гърдите надолу върху облицован с фолио лист за печене.
Пуйката трябва да се извади от хладилника предварително, поне половин час преди готвене.
2 часа след като поставите птицата във фурната, започнете глазурата. В малка купа комбинирайте сладкото от кайсии, лимоновия сок и кора, градинския чай, подправете със сол и черен пипер и загрейте сместа на водна баня или микровълнова фурна. Тя трябва да стане течна. Извадете пуйката от фурната и я покрийте с течна глазура с помощта на силиконова четка. Печете още 15 минути, след това повторете операцията и извадете отново за още 10-15 минути. Извадете птицата, поставете я върху съд, покрийте с фолио и оставете да "почине" за 40-45 минути.
Ако започнете да режете птиците веднага след изпичането, соковете няма да имат време да се разпределят равномерно върху трупа и ще изтекат, оставяйки месото сухо.
Пуешки сос
За вкусната глазирана пуйка трябва да се приготви ароматен сос. За него ще ви трябва:
- 3 чаши пилешки бульон;
- 4 супени лъжици несолено масло;
- ¼ чаши пшенично брашно;
- 2 супени лъжици наситнен магданоз;
- 1 супена лъжица нарязани зелени градински чай;
- 1 супена лъжица нарязани зелени мащерка;
- сол и черен пипер.
Отцедете от листа за печене, в който се печеха птиците, разтопената мазнина в тенджерата. Добавете пилешки бульон и оставете да заври. Разтопете омекотеното масло в дълбок тиган, добавете пресято пшенично брашно и го запържете, докато придобие характерен ядков вкус. Вземете малко бульон от тенджера, изсипете в тиган и разбъркайте в хомогенна смес. След това изсипете получената маса обратно в тенджерата, гответе около 5 минути, докато се сгъсти, добавете билки, подправете със сол и черен пипер, загрейте и изсипете в сосовата лодка. Сервирайте с накълцаната пуйка.
