В някои страни пуйката е задължителен артикул на коледната трапеза. Приготвянето му е истинско изкуство, което изисква много време и усилия, но благодарение на това ястие трапезата ще изглежда по-богата и празнична.
Необходимо е
-
- пуйка или млада пуйка - 3 кг;
- кестени - 200 г;
- сини сливи - 150 г;
- варен колбас - 150 г;
- бекон - 150 г;
- чесън;
- индийско орехче;
- Дафинов лист;
- розмарин;
- плодове от хвойна;
- сол;
- пипер;
- трюфел - 1 бр.;
- ракия;
- сухо бяло вино;
- масло - 2 супени лъжици;
- растително масло - 3 супени лъжици;
- бульон.
Инструкции
Етап 1
Залейте кестените със студена вода, добавете сол, дафинови листа и няколко плодове хвойна. Оставете го да действа 30-40 минути. След това поставете на огън и варете 30 минути. Отцедете в гевгир, за да изсъхнат стъклената вода и кестените.
Стъпка 2
Залейте сините сливи с топла вода и оставете.
Стъпка 3
Ако имате цяла пуйка, изкормете я. Оставете черния дроб и стомаха настрана; можете да ги добавите към пълнежа. Огънете птицата на огън, за да премахнете останалите пера и пух. Можете също така да премахнете костите, ако желаете.
Стъпка 4
Пригответе пълнежа. За целта поставете растително масло на дъното на голям тиган, добавете кестените, обелените и ситно нарязани сини сливи и запържете за 10-15 минути на тих огън.
Стъпка 5
Поставете варената наденица, кестени, сини сливи и филийки бекон в голяма тенджера. Добавете сол, черен пипер и индийско орехче. Получената смес залейте с ракия (вземете количеството по ваша преценка). Разбъркайте добре всичко, за да получите хомогенна смес.
Стъпка 6
Сега започнете пуйката с получената маса, поставете малък трюфел в средата и шийте с дебели бели конци. Не пълнете пуйката твърде плътно, иначе месото няма да се накисне и ще бъде сухо и жилаво. Отгоре залейте с няколко филийки бекон и оставете в хладилника за 2-3 часа.
Стъпка 7
След това натрийте пуйката старателно със смес от сол и черен пипер и я поставете в дълбок тиган. Добавете растително масло, розмарин, дафинов лист и чесън.
Стъпка 8
Поставете пуйката във фурна, загрята до 180 градуса за 2-3 часа. Времето за готвене зависи от размера на трупа. По време на готвене го поръсвайте от време на време с вино и бульон. Повишете температурата на фурната до максимум 15 минути преди храненето да е готово. За да проверите дали месото е сготвено, внимателно набодете трупа с остър нож. Трябва да отделя бистър сок.
Стъпка 9
Сервирайте пуйката на широко блюдо, без да режете птиците.
