Рекламата упорито обещава, че само едно малко кубче бульон ще придаде на ястието безпрецедентен вкус и уникален аромат, неразличим от миризмата на естествено висококачествено месо. Знанието как и от какво се правят тези хранителни концентрати ще помогне да се направи заключение дали малкият бульон на кубчета може да замести целия пилешки бульон или апетитния бульон от говежди кости.
Историята на самите кубчета бульон започва през 1883 г. - тогава швейцарският предприемач Юлиус Маги измисля начин да поддържа концентрирани месни бульони в изсушен вид. Пречистеният и варен продукт от хидролизата на мляно месо и кости в киселина се смесва с мазнини, сол, зеленчуци и подправки и след това се пресова. Резултатът беше „Златните кубчета на Маги“- изключително евтин и достъпен продукт за всички слоеве от населението. През 1947 г. Маги и компания се обединяват с Нестле.
Начини за запазване на месни бульони за дълго време са измислени и преди - най-известният е "екстрактът от месото на Либих", чието производство започва през 1865 година. За производството на екстракта, изобретен от химика Юстус Либиг, е използван натурален говежди бульон, сварен и многократно филтриран. „Месен екстракт“е закупен главно за нуждите на армията, но не придобива широка популярност - продуктът, получен при разтварянето му, е годен за консумация, но нищо повече. Според свидетелството на съвременниците силната миризма на амоняк убива целия вкус.
В Съветския съюз кубчетата бульон, направени изключително от естествени продукти, не спечелиха голяма популярност. Кубчетата започнаха да се използват широко от началото на деветдесетте години, когато продуктите на Nestlé и Knorr наводниха пазара.
Настоящата рецепта за кубчета бульон далеч не е идеята да бъдат 100% естествени. Те съдържат екстракти от растителни протеини, същия хидролизат на месо в солна киселина, голямо количество сол, мазнини, обикновено растителни, нишесте, нарязани сушени зеленчуци, ароматизанти и подобрители на вкуса.
Разпознаваемият златист цвят на бульона се постига чрез добавяне на растителна мазнина и оцветител - рибофлавин, известен още като витамин В2. Не се радвайте обаче - има малко полза от витамина в кубчето.
Основният компонент на кубчетата бульон е обикновена готварска сол. Делът му може да бъде до 50-60 процента от масата на целия куб. Въпреки че производителите посочват на опаковката на продукта, че естественото месо също е включено в състава, неговото количество едва ли може да се нарече друго, освен незначително.
Добре познатият мононатриев глутамат придава на компресирания концентрат характерния послевкус. В допълнение към тази ароматизираща добавка, кубчето може да съдържа много повече различни "подобрители" и "подобрители" на вкуса.
Бульонът, получен чрез разтваряне на кубче във вряща вода, няма нищо общо с богатия месен бульон - хранителната му стойност клони към нула, но е много лесно да се получи гастрит при редовно хранене с такива супи. Всъщност кубчетата бульон са били и остават продукт за спешни случаи, а не за ежедневни ястия.
