Беконът, пушен и осолен, е невероятно вкусен, но скъп продукт, който не всяко семейство може да си позволи. Можете значително да намалите разходите, като се научите как сами да приготвяте сланина.
Рецепта за сухо солене на бекон
Всъщност осоляването на бекона не се различава от приготвянето на свинска мас за в бъдеще. Има 2 начина на осоляване: сух и в саламура.
За осоляване на домашен бекон са ви необходими следните съставки: 1 кг свински корем, глава чесън, 100 г груба каменна сол, 1-2 дафинови листа, подправки.
Бекон - свински корем, парчета месо с изразени мастни слоеве. Когато избирате гърдите за мариноване, трябва да обърнете внимание на качеството му. Месото трябва да е с равномерен розов цвят, а мастните жилки да са бели. Ако натиснете месото с пръст, ямката бързо изчезва. Най-доброто за осоляване на бекона е гърдите с широки ивици месо и тесни ивици.
Грудният кош се нарязва на парчета с ширина 10-12 см. Месото се измива старателно, ребните кости се отрязват и се изсушават с хартиени салфетки. Обелете чесъна и нарежете скилидките на тънки филийки. Солта се смесва с любимите ви подправки като черен пипер. Парчета свинско месо се разтриват старателно със сместа. Колкото по-дебел е гърдите, толкова повече сол имате нужда.
След това парчетата свинско месо се пълнят с малко от чесъна и се прехвърлят в удобен съд, с кожата надолу. Горната част на гърдите е покрита с остатъците от чесън, добавя се дафиновият лист и се покрива с остатъците от сместа от сол и подправки.
В рамките на 2 дни гърдите трябва да се осолят при стайна температура. След това се изпраща в хладилника за 3 дни. По време на осоляването течността, отделяна от бекона, трябва периодично да се източва от контейнера. Готовото гърди се измива в течаща студена вода и се изсушава със салфетки. Най-добре е да съхранявате домашен бекон във фризера, увит в найлоново фолио.
Осоляване на домашен бекон в саламура
За да приготвите литър саламура, ще ви трябват следните продукти: 100 г сол, 10 г захар, 1-2 дафинови листа, 5-6 зърна черен пипер, подправки на вкус.
Месото се измива и се поставя в дълбока тенджера на плътни слоеве. Водата се вари чрез добавяне на сол, захар, дафинови листа и подправки в тенджера. Парчета гърди се заливат с охладена саламура. Саламурата трябва напълно да покрива месото. Можете да натиснете гърдите с товар.
Контейнерът се държи на хладно място 3-4 дни. Това време трябва да е достатъчно за осоляване на малки парченца гърди. Осоленото месо се измива, изсушава и съхранява във фризера. Посланикът на бекон с мокър метод има ясно предимство. Солта прониква по-бързо в продукта и се разпределя равномерно. Освен това изходът е леко осолен, много вкусен бекон.
