Пилешките вентрикули, или „пъпа“, се отнасят до диетични ястия поради ниското им съдържание на калории - около 100 ккал на 100 г. Тези карантии са богати на голямо количество протеини, както и на желязо и фолиева киселина.
Необходимо е
-
- - 1 кг пилешки стомаси;
- - морков;
- - лук;
- - подправки на вкус.
Инструкции
Етап 1
Пригответе пилешките вентрикули. Ако стомасите са били замразени, оставете ги в хладилника за 6-8 часа, докато се размразят напълно. Но най-добре е да готвите охладени стомаси. Имайте предвид, че срокът им на годност е не повече от два дни. Ако сте закупили небелени пилешки „пъпа“, след това отстранете вътрешния жълт суров филм от тях и отстранете вътрешното съдържание. Също така подрежете вените и отлепете мазнината. Изсипете стомаха с вряла вода, за да улесните манипулацията. Изплакнете стомасите под хладка течаща вода, подсушете малко върху хартиена кърпа. Нарежете вентрикулите на 2-4 парчета или оставете цели.
Стъпка 2
Изсипете студена вода в тенджера и пуснете в нея пилешките вентрикули. Добавете няколко дафинови листа, няколко зърна черен пипер и обелен магданоз или целина. За вкус в бульона можете да сложите и обелени моркови, лук. Подправете със сол на вкус. Оставете водата да заври. Ако по време на готвене се образува пяна, отстранете я с решетъчна лъжица. След това намалете котлона до минимум и покрийте тигана с капак. Средно пилешките „пъпа“се варят при ниско кипене от един до два часа и в тенджера под налягане около половин час. Скоростта на готвене зависи от възрастта на пилето, неговата порода и диета. Ако е възможно, накиснете вентрикулите за 2-4 часа в студена вода. Тогава времето за готвене ще бъде намалено до 40 минути и те ще имат по-нежен и мек вкус.
Стъпка 3
Оставете пилешките пъпки да се охладят леко в бульона, в който са били приготвени. След това ги извадете с решетъчна лъжица и използвайте за приготвяне на супи, салати, предястия, основни ястия. Превъртете ги през месомелачка и пригответе пълнежа за пайове, палачинки. Или сервирайте варени пилешки вентрикули със заквасена сметана, горчица или сметанов сос. За гарнитура предлагайте тестени изделия, каша от елда, варен ориз или задушени зеленчуци.
