Червените вина се правят от натрошени плодове, които не са без костилки. Наличието на семена придава на червеното вино приятна стипчивост. Червеното вино се прави при температура 20-25 градуса.
Инструкции
Етап 1
За производството на червено вино се използва тъмно грозде, от червено до синьо и лилаво: каберне, саперави, мерло. Гроздето трябва да е узряло. Плодовете се сортират внимателно, като се отстраняват изгнилите и неузрелите. След това плодовете се измиват с чиста вода и се отделят от клоните. След това плодовете се смачкват, така че семената да не се повредят. В противен случай те ще дадат ненужен послевкус. Именно наличието на семена във винения материал придава на бъдещото червено вино характерен тръпчив вкус. Кората на плодовете ще отделя пигмент в пивната мъст, но като правило няма пулп в пулпата.
Стъпка 2
След обработката на плодовете се получава комбинация от сок и нетечна част - пулп. Поставете това вещество в съд за ферментация, като го напълните около три четвърти. Добавя се винена мая. Контейнерът се намира в стая при температура на въздуха 20-25 градуса, което помага на процеса на ферментация да протече оптимално бързо. С успешен ход на процеса можете да наблюдавате маса от плътен червен цвят, който има аромат на грозде. След 3-4 дни костите постепенно потъват на дъното и пулпата се издига на повърхността.
Стъпка 3
От момента на повдигане на пулпата кислородът действа активно върху нея, което допринася за унищожаването на танините. За да се предотврати това, е необходимо да се разбърква пивната мъст няколко пъти на ден. За ферментация можете да поставите пивната мъст в отворен съд или в затворен. В първия случай съдовете се покриват само с кърпа или друг естествен материал, кислородът по-активно навлиза в пивната мъст и ферментацията е по-интензивна. Вкусът на виното е по-деликатен, цветът е по-дълбок. В този случай за пивната мъст се грижи по-лесно. В запечатан съд процесът на ферментация се удължава, качествените характеристики на виното се намаляват, но рискът от образуване на оцетна киселина е минимален. Освен това на повърхността на пивната мъст може да се образува плесен в отворен контейнер.
Стъпка 4
Преди декантирането на виното е необходимо да спрете разбъркването за около 12 часа. В края на ферментацията чистият сок се отцежда. Пулпата се отстранява и притиска. Притиска се на ръка, като се избягва смачкване на костите. Контейнерът с готовото вино не се затваря плътно, тъй като в много случаи има повтарящ се процес на ферментация. Например, в случай на добавяне на захар. Затворете, за да може въглеродният диоксид свободно да напуска контейнера. Виното трябва да се остави да престои около 3 месеца, преди да се пие, в противен случай ще има доста груб вкус.
