Буйните, румени пайове с приятен гланц са гордостта на всяка домакиня. За да направите пайовете не само вкусни, но и апетитни, трябва да покриете кората им с глазура. Тортите могат да се глазират преди печене, по време на печене и след печене.
За да има тортата апетитна лъскава кора, тя трябва да бъде намазана с протеинова глазура, маслена глазура или сладък сироп. Преди печене или докато печете, тортите са най-добре глазирани с мляко и яйца. След изпичане повърхността на топлите питки може да се намаже с масло или сладък сироп.
Протеинова глазура
Пайовете, намазани с леко разбито яйце, се оказват апетитни, със златистокафява кора и ярък гланц. Натрошеният жълтъчен глазур придава на тортата подчертан руж, от цялото яйце (жълтък и бяло) - среден руж, от разбития белтък - лек руж.
Професионалистите съветват да се смеси 1 яйчен белтък с 1 супена лъжица вода, за да се получи златиста лъскава кора. Тази глазура е най-подходяща за солени пайове. Но за сладкиши се препоръчва използването на класическа грес, която се състои от 1 жълтък, 1 супена лъжица вода или масло и 1 супена лъжица захар. Класическата глазура ще придаде на тортата златист блясък.
Ако намажете тортата с мляко, тогава блясъкът й няма да е толкова ярък, както при използване на яйчена глазура, а ружът няма да е толкова интензивен, но кората ще стане мека. За да направите сладкиша леко кафяв, трябва да разтворите малко захар или натрошен жълтък в млякото. Глазурата трябва да се нанесе върху тортата преди или по време на печене.
Маслена глазура
Можете да кажете същото за замразяването с масло, както и замразяването с мляко: то омекотява кората на тортата и придава лек блясък. Ако добавите начукан жълтък към маслото, тогава кората ще се окаже едновременно мека, румена и блестяща. Маслото може да бъде заменено със слънчогледово или зехтин, което ще придаде на тортата лек, фин блясък. Кората на такава торта също ще бъде мека.
Покриването на сладкишите с маслена глазура преди или по време на печене ще им даде ярка и мека коричка. За да се получи блясък, маслената глазура трябва да се нанесе върху сладкишите след изпичане. Някои домакини смазват пайовете преди и след изпичането, след което кората на пайовете се оказва ярка, мека и блестяща.
Заледяване
За да накарате пайовете да блестят, сякаш са лакирани, трябва да разтворите малко захар или пудра захар в топла вода и да нанесете получения разтвор върху повърхността на все още топлото печене. Когато глазурата изсъхне, вкусен гланц ще играе върху кората на пая.
Някои домакини заместват подсладената вода със захарен сироп. За целта те разтварят 2-3 супени лъжици захар в същото количество вода или мляко, слагат се на огън и варят 1-2 минути, докато леко се сгъсти. Полученият сироп се използва за придаване на блясък на сладки сладкиши, сладкиши и плодови торти. Можете да добавите розова вода към глазурата за вкус.
Захарният сироп може да бъде заменен с меден сироп. За да приготвите такъв сироп, трябва добре да разтворите меда в малко количество топла вода и да разнесете повърхността на топлото печене с получения разтвор. Медът традиционно се използва, за да придаде на тортите приятен блясък и вкус. Трябва да се използва малко, само в комбинация със сладки пайове и пайове.
