Меренгата е сладкарница, направена от печени яйчни белтъци, разбити със захар. Меренгата може да се сервира като самостоятелен десерт или да се използва за украса на торти и сладкиши.
Необходимо е
-
- - 4 белтъка;
- - 1 чаша захар;
- - 1 супена лъжица. л. нишесте.
Инструкции
Етап 1
Внимателно отделете белтъците от жълтъците. За приготвянето на безе е важно жълтъкът или мазнините да не попаднат в протеиновата маса. Ако е възможно и времето позволява, оставете протеините в хладилника за един ден. Добре охладените бели са склонни да бъркат по-лесно.
Стъпка 2
Прехвърлете белтъците в суха, чиста, достатъчно широка тенджера или купа. Спуснете бъркалката и разбийте белтъците с миксер, докато се образува пяна. Ако е възможно, не докосвайте страните на съдовете с бъркалката. За по-добро разбиване можете да добавите малко сол или няколко кристала лимонена киселина към белтъците. Разбитият белтък трябва да запази формата си.
Стъпка 3
Изсипете захар на бели на тънка струйка на малки порции, без да спирате да разбивате с висока скорост. Можете да използвате пудра захар вместо захар. Той се разтваря по-бързо в протеини. След това добавете нишесте към протеиново-захарната маса. С нишестето меренгите се съхраняват по-добре и остават по-дълго свежи, не омекват. Разбъркайте белтъците, докато капачката се прикрепи към бъркалката.
Стъпка 4
Напрашете листа за печене с тънък слой брашно или застелете с намаслена хартия за печене. Използвайте сладкарска спринцовка или торбичка, за да изцедите протеиновия крем на малки порции. За целта можете да използвате и лъжички. Тестото за безе не трябва да се съхранява, то бързо губи качеството си.
Стъпка 5
Оставете листа за печене с меренга да изсъхне във фурната при 80-100 градуса С за около 2-2,5 часа. Внимавайте за температурата си. Ако се покачи над 100 градуса С, тогава меренгата отгоре ще пожълтее, покрие се с кора и вътре няма да има време да се изпече. Не отваряйте вратичката на фурната през първия час, в противен случай меренгът ще се уталожи и ще слепне. Когато меренгите са напълно готови, изключете котлона, отворете леко вратичката на фурната и дръжте меренгите в нея, докато изстинат напълно. Прехвърлете готовите бисквитки в херметически затворен контейнер и ги съхранявайте на сухо място.
