Обикновено млякото се добавя към готовото кафе, но истинските любители на тази благородна напитка могат да го варят с помощта на мляко вместо вода. Това кафе има приятен наситен орехов цвят и много мек и в същото време наситен вкус. Понякога се пие с удоволствие дори от хора, които не обичат да разреждат кафето със сметана или мляко.
Кафето, приготвено с мляко, понякога се нарича „варшавско кафе“. На територията на бившия СССР понякога се наричаше и „виенско кафе“, въпреки че това не е съвсем вярно - виенското кафе все още се приготвя във вода и към готовата напитка се добавя мляко.
Кафе с мляко в турчин може да се приготви по различни технологии. За да приготвите една порция напитка, ще ви трябва:
- турчин с широко гърло;
- 150-200 милилитра мляко;
- чаена лъжичка фино смляно кафе;
- обикновена или тръстикова захар на вкус;
- канела и кардамон на върха на ножа (по желание).
Рецептата за класическо кафе с мляко
За приготвянето на кафе с мляко е по-добре да използвате турчин с широка шийка, а обемът му трябва да бъде един и половина до два пъти по-голям от обема на чаша: както кафето, така и млякото обичат да „бягат“при варене, и пяната ще се вдигне бързо - и много висока.
Изсипете мляко в турчин, добавете подправки и малко захар, ако желаете. Самото мляко ще придаде на готовата напитка леко сладникав вкус и това трябва да се вземе предвид, като намалите обичайната си доза захар с около един и половина пъти.
Загрейте малко млякото и изсипете смляно кафе в турчин. На този етап не е необходимо да се разбърква напитката, в противен случай частиците кафе ще се утаят на дъното на турците и в крайна сметка напитката ще се окаже по-малко наситена и по-малко ароматна.
Доведете кафето до "капачката" на слаб огън, отстранете турчето от огъня и разбъркайте напитката. Оставете го да "почине" за минута или половина, след това го поставете отново на много бавен огън и изчакайте отново "пяната". Млечното кафе е готово.
Разтворимо млечно кафе
Подобна напитка е малко по-ниска от класическата по вкус - в края на краищата, колкото по-бавно се извършва екстракцията, толкова по-наситено се получава готовото кафе. Но от друга страна, не е нужно да следвате турчина дълго време и рискът да „пропуснете“кафето, като го сварите, е много по-малък.
Изсипете мляко в турчин, оставете го да заври и свалете от огъня. Добавете захар и подправки, добавете кафе и разбъркайте добре. Поставете турчето на слаб огън и донесете напитката до "капачката", оставете да престои няколко минути, след това почукайте няколко пъти дъното на турците по ръба на печката или дъската за рязане, така че утайката от кафе да се утаи на дъното. Може да се налива в чаши!
Карамелено мляко кафе
Изсипете лъжица захар в суха пуйка, разпределете я по дъното и сложете на слаб огън. Изчакайте захарта да се разтопи и да придобие златист оттенък, след което свалете от огъня.
Бързо и внимателно изсипете малко мляко в горещата пуйка с карамел, изчакайте няколко минути, докато захарта започне да се разтваря. Добавете кафе и подправки, добавете останалото мляко и сложете на слаб огън. Изчакайте да се надигне пяната, след което свалете напитката от огъня.
