Има много рецепти, които включват предварително накисване на стафиди в различни течности, от обикновена вода до ароматен алкохол. Накиснатите с ракия стафиди са незаменима съставка в коледните пудинги, „розовите стафиди“са страхотни със сладолед, а в Холандия има специално празнично ястие - boerenjongens - коняк, влят със стафиди.
Необходимо е
- Boerenjongens
- - 250 г кафява захар;
- - 250 мл вода;
- - 1 лимон;
- - 500 г малки "златни" стафиди (стафиди)
- - 1 чаена лъжичка мед;
- - 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия;
- - 1 пръчка канела;
- - 1 пъпка от карамфил;
- - 1 литър коняк.
Инструкции
Етап 1
Каквото и да накисвате стафиди, на първо място, ще трябва да ги обработите с гореща вода. Можете да пропуснете тази стъпка само ако имате най-пресната партида меки и ароматни сушени плодове.
Стъпка 2
Подредете стафидите, освободете ги от постеля, изсушени резници. Поставете сушените плодове в гевгир и изплакнете с преварена вода. След това прехвърлете стафидите в купа и залейте с вряла вода. Ако ще накисвате допълнително стафидите с алкохол, достатъчно е да ги задържите в гореща вода за 10-15 минути и след това да ги източите. Ако имате нужда от меки стафиди за гювечи, бисквитки, зърнени храни, пайове, плодови смеси, оставете ги в купата, докато малко набъбнат. Много стари, изсушени стафиди могат да се накиснат във вода за една нощ.
Стъпка 3
Ако ще използвате стафиди при печене, трябва да ги изсушите преди употреба и да ги оваляте в брашно - така че да не слепва и да се разпределя равномерно в тестото.
Стъпка 4
За да използвате "пияни" стафиди в сладолед или печени изделия, е достатъчно да източите водата и да накиснете плодовете в ракия, коняк, джин или ром за няколко часа. Ако искате да налеете сладолед с ароматен алкохолен сироп от стафиди, оставете го за няколко часа в ром или портокалов ликьор, добавете същото количество плодов сок, колкото наливате алкохол и загрейте на слаб огън. Този сироп може да се излее не само върху сладолед, но и върху кекс.
Стъпка 5
За традиционния коледен пудинг се смесват няколко вида стафиди - добавят се големи тъмни и малки златисти стафиди (стафиди), захаросани плодове, глазирани череши, бадеми, слагат се в буркан с широка уста и се заливат с алкохол. Най-добре е тази смес да се остави да се влива в продължение на няколко седмици.
Стъпка 6
Boerenjongens
Това второ име е bruidstranen („сълзи на булката“). Пият го от чаша, а след това изваждат и изяждат стафидите с малка сребърна вилица или лъжица.
Стъпка 7
Налейте вода в тенджера, добавете захар и варете на умерен огън, докато захарта се разтвори. Отстранете цедката от лимона с плодов нож, на дълги ивици. Поставете кора и стафиди в захарен сироп, добавете мед, ванилия и подправки. Оставете да къкри, докато стафидите омекнат.
Стъпка 8
Увеличете топлината и оставете да заври, след което веднага използвайте решетъчна лъжица, за да разпределите стафидите в стерилизирани буркани. Сварете останалата течност, докато стане гъста, извадете карамфила и цедката и залейте стафидите със сиропа. Добавете ракия, затворете бурканите, разклатете и поставете на хладно тъмно място за 3 месеца. Преди това, когато се подготвяха за сватбата спокойно, boerenjongens настояваха до 1 година.
