След първото кратко изсушаване гроздето се отвежда в предприятието, където се измива, сортира, леко се „пече” във фурни и, вероятно, се подрежда в буркани и сашета. Въпреки това, за да се удължи срокът на годност на стафидите и да се направят по-привлекателни, плодовете могат да бъдат третирани с консерванти.
Необходимо е
непрозрачни и не леки стафиди с дръжки
Инструкции
Етап 1
Серен диоксид, сулфити и сорбинова киселина, които понякога се използват при "приготвянето" на стафиди, са разрешени за употреба, но това не означава, че те са напълно безвредни. Погледнете отблизо цвета на стафидите. Както зеленото, така и черното грозде потъмняват донякъде след изсъхване. Сулфитите, от друга страна, го правят прозрачен и лек, стабилизирайки цвета и "работещ" с консервиращи плодове. Следователно естествените стафиди са кафяви, светлокафяви или черни, но не и златисти.
Стъпка 2
Вземете свити, месести, матови плодове без повреди. Не купувайте стафиди, които са твърде твърди или твърде меки. Също така, не купувайте сухи, леко влажни. Всичко това говори за неправилна обработка и съхранение на сушени плодове; такива стафиди могат бързо да се влошат.
Стъпка 3
Ако купувате стафиди от пазара, хвърлете няколко плодове и слушайте. Стафидите трябва да паднат върху твърда повърхност с мек удар.
Стъпка 4
Докоснете плодовете, помолете продавача да смаже една жар в пръстите ви. Можете да разберете с докосване дали сушените плодове съдържат ларви на насекоми.
Стъпка 5
Стафидите трябва да имат сладък вкус до известна степен, но не кисел и още повече без изгорен послевкус.
Стъпка 6
Наличието на опашки в стафидите показва качеството на продукта. Такива плодове са претърпели минимална обработка и тяхната цялост не е нарушена. Но именно от мястото, където е отстранен дръжката, се появява гниене върху зрънцето.
