Ако решите да отворите предприятие, свързано с общественото хранене, тогава трябва да изчислите изчислението на ястията от основното меню много преди отварянето на вашето кафене или ресторант. От правилното изчисление на изчислението, надценката за ястия ще зависи, тоест какво ще ви донесе печалба и ще определи търсенето на вашата кухня.
Инструкции
Етап 1
Понастоящем в Интернет има много програми, които изчисляват изчисляването на ястията за заведенията за обществено хранене. Но автоматизираното изчисление не винаги е удобно. Например, когато трябва да демонстрирате изчислението на ястията пред ръководството на кафене или ресторант за подпис и одобрение. В този случай изтеглете картата за изчисление от Интернет (формуляр OP-1) и я попълнете.
Стъпка 2
Изработете рецептата, изчислете нивата на потребление на суровини, както и изкупните цени за суровини и попълнете колоните на изчислителната карта. Ако трябва да изчислите изчислението на ястията за ново меню, продължете по следния начин. Съберете информация за списъка на използваните продукти, консумацията на всяка суровина на 100 порции ястие, както и цената, на която ще бъде закупен всеки продукт.
Стъпка 3
След като съберете цялата информация, съставете таблица и запишете в нея списък на всички продукти, нормите на тяхната консумация за 100 ястия и цената. Използвайте електронни таблици на Microsoft Excel, с които можете лесно да изчислите цената на 1 ястие, след това да умножите разходните ставки на всеки продукт по цената и да разделите полученото число на 100.
Стъпка 4
Когато се изчисли цената, изчислете цената на ястията и добавете надценката. След това ще получите продажната цена на едно ястие. Въведете изчислението, направено в изчислителната карта.
Стъпка 5
За да бъдат изчисленията най-точни, посочете целия списък на закупените продукти, тъй като в списъците, предоставени от администратори или спедитори, един и същ продукт може да се продава под различни имена. За да направите това, изберете едно име, което ще се появи в изчислителните карти. Също така, не забравяйте да одобрите списъка с полуфабрикати и да изясните как се записват продуктите: на парчета, килограми, литри.
