Ароматният жулиен е просто, но невероятно вкусно горещо ястие, което, противно на общоприетото схващане, не се приготвя непременно само от гъби, заквасена сметана и сирене. Може да се направи, например, от розова сьомга, език или можете да приготвите ястие от зеленчуци и яйца, което е напълно необичайно по отношение на посочения стереотип.
Жулиен от розова сьомга
Състав:
- 500 г филе от розова сьомга;
- 1 глава лук;
- 100 мл 10% сметана;
- 100 г твърдо сирене;
- половин лимон;
- 50 г брашно;
- сол;
- растително масло;
- 10 г магданоз.
Нарежете рибата на малки кубчета, залейте с лимонов сок и оставете да се маринова. Обелете лука, нарежете го и го запържете до прозрачност в растително масло на умерен огън. Сложете розова сьомга към лука, посолете и запържете за 3 минути, след което изсипете сметаната. След още 3 минути добавете брашно в тигана, разбъркайте всичко бързо с шпатула, така че да не се появяват бучки, оставете да заври на силен огън и незабавно свалете от котлона.
Разстелете горещата пържена пърженица върху машините за приготвяне на кокоти или малки глинени съдове. Настържете едро сиренето и поръсете рибата. Печете жулиен
20 минути при 180oC. Украсете с листа магданоз и сервирайте директно в купа за сервиране.
Езиков жулиен с гъби
Състав:
- 1 голям варен свински или телешки език;
- 400 г шампиньони;
- 1 глава лук;
- 250 мл мляко;
- 200 г твърдо сирене;
- 100 г масло;
- 60 г брашно;
- 1/3 ч.ч. млян черен пипер;
- сол.
Нарежете езика на кубчета, а гъбите на филийки. Обелете лука и го нарежете на ситно. Запържете гъби с лук в 50 г масло. Задушете ги на умерен огън, докато течността се изпари, след това пипер и сол на вкус.
Разтопете останалото масло в тенджера и задушете брашното до светлокафяво. Изсипете млякото на тънка струйка, като непрекъснато бъркате соса. Варете го до плътност. Поставете половината от грубо настърганото сирене във формите, разпределете езика равномерно отгоре, след това гъбите. Покрийте всичко с бял сос и поръсете с останалото сирене. Гответе жулиената с език при 180oC за 15-20 минути.
Зеленчуков жулиен с яйце
Състав:
- 1 патладжан;
- 1 тиквичка;
- 1 голям сладък домат;
- 1 глава лук;
- 15 г зелени аспержи;
- 50 г пармезан;
- 4 пилешки яйца;
- сол;
- растително масло.
Обелете патладжана и тиквичките и нарежете месото на тънки ивици. Загрейте растителното масло и задушете зеленчуците в него до омекване и дълбоко покафеняване. Към тигана добавете половин пръстени лук, нарязани аспержи и резенчета домати. Посолете сотето на вкус, смесете с настърган пармезан и разделете на гювечи от кокот. Напукайте яйцата внимателно, за да не нарушите целостта на жълтъка и изсипете по едно на порция. Поставете съда във фурна, загрята до 200oC за 10 минути.
