Тирамису е един от най-популярните десерти в италианската кухня. Името му се превежда буквално като издърпайте (тира) ме (ми) нагоре (су) или ме повдигнете. Това многопластово ястие се приготвя от сирене маскарпоне, бисквитки savoyardi, кафе esperesso и ликьор Amaretto. Съставът на класическото тирамису задължително включва какао на прах, което се използва за прах на готовия десерт.
Необходимо е
- За класическо тирамису:
- - 80 г пудра захар;
- - 3 жълтъка;
- - 250 г сирене маскарпоне;
- - 120 g бисквитки savoyardi;
- - 3 ч.ч. разтворимо кафе;
- - 1 супена лъжица. л. какао на прах;
- - 4 с.л. л. ликьор Амарето.
- За тирамису с извара:
- - 300 г мазна извара;
- - 150 г бисквити бисквити;
- - 2 с.л. л. сметана;
- - 3 с.л. л. пудра захар;
- - 1 ч.л. разтворимо кафе;
- - 1 ч.л. какао;
- - 1 торба ванилова захар.
- За тирамису с малини:
- - 500 г сирене маскарпоне;
- - 250 г малини;
- - 18 бр. бисквитки savoyardi;
- - 5 яйца от токачки;
- - 100 г пудра захар;
- - 30 г ванилова захар;
- - 4 с.л. л. разтворимо кафе;
- - 2 пръчици канела;
- - 60 мл ликьор Амарето;
- - 10 г какао на прах;
- - 6 стъбла мента.
Инструкции
Етап 1
Класическо тирамису
Залейте разтворимо кафе с чаша вряща вода. Охладете и изсипете в дълбока купа. Добавете Amaretto към кафето си. Разбийте жълтъците с пудра захар, докато се разтвори напълно. След това внимателно, като бъркате непрекъснато, добавете крема сирене маскарпоне към яйчената маса и разбийте старателно до гладка смес. Потопете бисквитките Savoyardi в сместа от кафе и поръсете обилно със сирената маса. След това поставете бисквитките близо един до друг и един върху друг в порционна купа или върху дълбок съд. Покрийте тирамисуто с останалия крем със сирене, изглаждайки горния слой. След това покрийте десерта със стреч фолио и оставете в хладилник за поне 5 часа. След това, освобождавайки тирамисуто от филма, поръсете го с какао на прах и сервирайте.
Стъпка 2
Тирамису с извара
Разтрийте изварата през сито, след което разбийте в блендер заедно със заквасена сметана, пудра захар и ванилия до гладка смес. Залейте една чаена лъжичка разтворимо кафе с 5 супени лъжици вряща вода, разбъркайте и охладете. Много бързо, за да не се намокрите, потопете бисквитите в охладеното кафе и ги поставете близо една до друга във формата. Отгоре разпределете равномерно крема с извара, след това още един слой бисквитки, които също са обилно покрити със сметана. След това покрийте терамите със стреч фолио и поставете за 5 часа в хладилника или за 20 минути във фризера. След това отстранете филма, поръсете десерта с какао на прах и сервирайте.
Стъпка 3
Тирамису с малини
Отделете жълтъците от белтъците и разбийте отделно: белтъците - в хладна пяна, а жълтъците, заедно с пудрата захар, до побеляване. Поставете кремообразното сирене маскарпоне в дълбока купа, добавете ванилина и разбъркайте добре. След това внимателно добавете разбитите белтъци и жълтъците към изварата. Разбъркайте отново всички съставки до гладка смес. Залейте с вряла вода смляно кафе и пръчици канела. Оставете кафето да се запари и да се охлади. Начупете бисквитките савоярди наполовина и ги разпределете в 6 купи за сервиране. Изсипете 10 милилитра Амарето и 40-50 милилитра канелено кафе върху всяка порция. След това намажете бисквитките със сметана от сирене и охладете тирамисуто за 3-4 часа. След това време поръсете готовия десерт с какао на прах, украсете с малини и клончета мента.
