Бялото зеле е ценен продукт и със сигурност трябва да присъства в диетата под всякаква форма - прясно, задушено, кисело зеле. Киселото зеле повишава апетита, подобрява функцията на стомаха и действа като диуретик.
Има много рецепти как да ферментираме зеле. Любителите на пикантното могат да ферментират бяло зеле в грузински стил. За 5 кг зеле се взимат 1,5-2 кг червено цвекло, 2-4 шушулки люта чушка. За наливане - 5 литра вода и 300 г сол.
Обелете измитото цвекло, нарежете на тънки филийки, нарежете чушката, нарежете вилиците на 8 части, поставете в емайлирана купа, прехвърлете с цвекло и черен пипер. Кипнете вода със захар и залейте зеленчуците с горещ саламура, оставете в стая при температура 18-22 ° C. По време на периода на ферментация трябва постоянно да следите състоянието на продукта, да отстранявате пяната. Когато процесът на ферментация приключи и саламурата изсветли, зелето трябва да се пренесе на хладно място.
Бързото кисело зеле, приготвено в сочински стил, има пикантен вкус; може да се яде като отделно ястие или да се използва в салати. Ще ви трябват 2 плътни глави зеле, 2 кг цвекло, 3 моркова. За саламура:
- 2 литра вода;
- сладък и горчив червен пипер на вкус;
- подправки - лаврушка, зърна пипер;
- зелени - магданоз, копър;
- 4 с.л. супени лъжици сол;
- 500 г кисели ябълки.
Обелете зеленчуците, нарежете зелето, ябълките и цвеклото на 4 части, морковите - по дължина на 2 части. Бланширайте бялото зеле, за да премахнете горчивината, и го сложете в контейнер, редувайки се с нарязани ябълки и зеленчуци. Залейте с врящ саламура и запечатайте с найлонови капачки. Съхранявайте на хладно място. За саламурата поставете всички съставки във вода, кипете, прецедете и оставете отново да заври.
Изглежда, че е по-лесно от добавянето на сол към бяла. Но се оказва, че има много тънкости и нюанси, които трябва да се спазват, така че киселото зеле да е хрупкаво и да не е прекалено кисело. В много отношения вкусът на киселото зеле зависи от сорта - трябва да изберете сортове в средата на сезона, те имат плътни вилици и нежни листа. При вилиците, предназначени за свежо съхранение, листата са груби и при осоляване придават горчивина. Важно е да се спазват пропорциите на количеството сол и зеленчуци. Ако има малко сол, зелето ще стане меко и кисело.
