Курт (kurt) - в превод от казахски език означава колобок или пелета. Взела е основата си от тюркското наименование „коро“и се разбира като суха или суха. Кърт е пресовано и сушено в топлина твърдо сирене, приготвено от осолено кисело мляко.
Курт се произвежда в много страни, като Узбекистан, Казахстан, Татарстан, Монголия, Армения, Грузия. Народите в Централна Азия водили номадски начин на живот, така че куртът бил най-популярен сред жителите на степите. Такава храна може да се вземе със себе си при дълги преходи, те се овкусяват със супи и месни ястия. Curt има свойството да се съхранява дълго време, без да губи свойствата си.
Как се приготвя
Кърт може да бъде направен от различни видове мляко - от краве, козе или овче. Първо се приготвя katyk (продукт на ферментация на ферментирало мляко), след това се прави сузма - съсирек, получен в резултат на филтрирането на katyk. Катикът се поставя в торба от плат и се оставя да се отцеди за няколко дни. След това към гъстата смес се добавя сол и с помощта на ръце се овалват малки топчета, големи около 3-5 сантиметра. Размерът на топките може да варира в зависимост от страната на произход. Като последен етап получените топки се излагат на дървена повърхност и се сушат на слънце в продължение на няколко дни. Ако температурата на въздуха е твърде висока, тогава къртът се суши на сянка, като удължава сушенето до една седмица.
Всяка националност има различен вкус към курта. Това се дължи на разликата между стартерната култура и суровината - млякото. Някои хора дори правят кърт от кобиле мляко - продуктът е възможно най-полезен и хранителен. Солта, която е естествен консервант, предпазва продукта от разваляне, а лечебните свойства на млякото създават максимална полезност на такова ястие.
Видове курт
Разнообразието от видове продукти се определя от подправките и видовете мляко, включени в състава му. Има три курти: сушени, варени и сушени.
Изсушеният продукт има най-висока соленост. Нейната особеност се крие във факта, че на повърхността му има някакъв модел - следа от ръката на човек, образувал полуфабрикат. В древни времена народите на Азия са придавали на този феномен специално значение, но в съвременния свят процесът на приготвяне на кърт е станал по-хигиеничен - прави се от готвач, носещ ръкавици, така че не са останали следи.
Вареният кърт се произвежда по напълно различна технология. Полуфабрикатът се вари няколко часа. След това се търкаля на топки и се прехвърля да изсъхне на слънце. Благодарение на ултравиолетовите лъчи, влагата се отстранява напълно от топките и изсъхва малко. В резултат на готвенето този вид кърт има най-деликатната и мека консистенция и степента на соленост на продукта също намалява, но се придобива подчертан кремообразен вкус и мирис.
Има и варена кюрт под формата на паста. Може да се намазва върху хляб или просто да се консумира в чист вид. Това сирене се готви в специален бульон.
Важен нюанс: изсушеният кюрт също може да се добави към супата и да се превърне в пастообразно състояние. За да направите това, първо трябва да се накисва във вода.
Калоричното съдържание на продукта е доста голямо - около 250 kcal на 100 грама. Съдържа обаче повече протеини (около 25 грама), отколкото мазнини (16 грама) и въглехидрати (2,7 грама).
Полезни характеристики
Благодарение на основния компонент на kurt - katyk, продуктът има големи предимства. Съдържа млечнокисели бактерии Streptococcus и български бацил. Благодарение на тях този продукт придобива ползи и хранителна стойност. Живите микроорганизми, участващи в процеса на готвене, създават благоприятни условия за добро усвояване на други продукти. Тази маса съдържа хранителни вещества, необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло. Когато katyk се консумира в организма, растежът на неблагоприятната микрофлора в червата се потиска, установява се баланс между неутрални и полезни бактерии. Продуктът допринася за цялостното укрепване на човешката имунна система, а също така предотвратява преждевременното стареене.
Една от важните характеристики на това сирене е способността да предотвратява гаденето, което е толкова важно по време на дълги пътувания с различни транспортни средства. Също така жителите на Азия препоръчват използването на курт за хора, страдащи от дефицит на желязо, анемия, с повишен физически и психически стрес.
Къртът съдържа витамин А (ретинол), който спомага за подобряване на функционирането на органите на зрението, ускорява образуването на клетките и тяхното обновяване. Витамин Е, съдържащ се в продукта, е полезен за обогатяване на клетките с кислород и в резултат предотвратява преждевременното стареене, а витамин С (аскорбинова киселина) подобрява защитните сили на организма. Витамин D (калциферол) също се съдържа в курта и е полезен за предотвратяване образуването на ракови клетки и укрепване на костната и хрущялната тъкан на тялото.
Вреди на продукта
В допълнение към ползите, кърт може да донесе известна вреда на тялото на хора, страдащи от определени заболявания. Поради факта, че къртът съдържа животинско мляко, което в съвременния свят се счита за вредно, са възможни редица неприятни последици и заболявания като алергии, акне, смущения в стомашно-чревния тракт и червата и различни възпалителни процеси в човешкото тяло.
Общоприето е, че полезните ефекти на бактериите нямат предимство пред вредните ефекти на млякото и неговите ензими.
Също така учените са открили, че сиренето съдържа специално химично съединение, чийто състав е подобен на морфина. Това се дължи на самите животни - крави, чийто черен дроб произвежда морфин и кодеин, които впоследствие се включват в храни на млечна основа.
Статистиката казва, че петдесет грама сирене съдържат до 70 процента мазнини от дневния прием на мазнини. Прекомерният прием на мазнини в организма води до повишаване на нивата на холестерола и в резултат на това до сърдечно-съдови заболявания.
Освен това, поради факта, че някои методи за приготвяне на сирене не включват термична обработка, съществува риск за деца, възрастни хора и бременни жени. Продуктът е особено вреден за бременни жени - съдържа бактерията листерия, която може да причини спиране на развитието на плода или дори спонтанен аборт. Ето защо учените и лекарите съветват бременните жени да се въздържат напълно от консумация на кърт.
Друг опасен момент при употребата на курт е, че той съдържа аминокиселината триптофан - вещество, което може да се натрупва в организма и да причини мигрена, главоболие и безсъние.
В допълнение към всичко по-горе, методът за приготвяне на курт включва високо съдържание на сол. Както знаете, солта е хидрофилна. Това води до задържане на течности в тялото, което допринася за повишаване на кръвното налягане, което е свързано със съдови и сърдечни заболявания при хората. Също така, солта причинява подуване на тялото, може да провокира развитието на стомашни язви. Учени от един от американските институти в Америка са доказали, че високото съдържание на сол в човешкия стомах може да причини злокачествени тумори.
Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на курт
Необходими съставки: половин килограм сузма, една чаена лъжичка сол, една четвърт чаена лъжичка червен лют пипер.
За да се приготви сузма, суровините трябва да се съхраняват поне един ден, за да стане по-суха.
След като сузмата узрее за достатъчно време, добавете към нея сол и черен пипер и омесете добре. След това топки се разточват от масата.
След това оформените топки се излагат на дървена дъска на известно разстояние една от друга и се изсушават малко.
Остава да покриете топките с марля и да ги поставите в проветриво помещение за около пет дни.
