Кнедли са популярни по целия свят, те се приготвят в Китай, Монголия, Сибир, дори в страните от Югоизточна Азия и Близкия изток има версия на кнедли. Всички те, разбира се, са с различни форми, размери, рецептата също е различна. Тестото за истински руски кнедли се приготвя с пшенично брашно, разточено тънко, което ги прави малки и кръгли.
Необходимо е
-
- 500 г пшенично брашно;
- За тестото с кнедли:
- 2 яйца;
- 1 супена лъжица л. растително масло;
- 200 г вода;
- 1/2 ч.ч. сол.
- За теста за бъдеща употреба:
- 1 чаша вода;
- сол;
- 2 чаши брашно:
- 3 жълтъка:
- брашно за прах.
- За оцветяване на тестото:
- 1 г смлян шафран;
- 1 супена лъжица л. доматено пюре или 120 г доматено пюре;
- 250 г варено цвекло;
- 1 чаша спаначено пюре
Инструкции
Етап 1
Пресейте пшеничното брашно, поръсете го върху маса или голяма дъска в пързалка, направете вдлъбнатина в пързалката. Изсипете подсолена вода, яйца, растително масло в кладенеца. Омесете тестото първо с лъжица, като се уверите, че съдържанието на течност не се разлее, и постепенно разбърквайте в брашно от всички страни на "кратера", след което омесете тестото с ръце, докато стане достатъчно гладко, еластично и жилаво.
Стъпка 2
Омесете тестото на части: след като цялата течност се смеси с брашно, отделете малка част от общата маса и го омесете с ръце на дъската, като го сплескате със сила и отново съберете тестото в кок. Тестото е разделено на части, за да се улесни трудният процес на месене, който изисква много енергия. В резултат се получават няколко колобока, покрийте колобоците с кърпа или купа и оставете да престоят 20-30 минути.
Стъпка 3
Запазете остатъците от тесто за кнедли: ако пълнежът свърши и все още е останало тесто, можете да го съхранявате в хладилник до една седмица, като към него добавите отделно приготвено тесто за консерви. За да направите такова тесто, кипете една чаша подсолена вода, добавете две чаши брашно и разбъркайте бързо, без да чакате да се образуват бучки, дръжте тестото на огън за 2-3 минути, като разбърквате през цялото време, след което извадете загрейте, охладете леко и разбийте в 3 жълтъка, замесете еластично тесто, добавяйки брашно, ако е необходимо.
Стъпка 4
Смесете тестото за крем с останалото, оформете кок, покрийте с купа и оставете да престои на стайна температура за ден-два, след което охладете.
Стъпка 5
Оцветете тестото за кнедли: за червено тесто добавете супена лъжица доматено пюре в съотношение 1 лъжица паста към 1 яйце или добавете доматено пюре в съотношение 120 г пюре към 250 г брашно. Направете лилаво тесто: сварете цвеклото, накълцайте, добавете сол и сложете 250 г варено цвекло в тестото в съотношение 2 яйца. За да направите зелено тесто, добавете пюре от спанак вместо вода в съотношение 1 част пюре към 2 части брашно.
