Желираното телешко месо е апетитно и засищащо ястие. Той е идеален за гала вечеря. Всеки със сигурност ще бъде очарован от прекрасния вкус и сложната форма на сервиране на месо.
Съставки за аспик:
- Телешко филе - 1,5 кг;
- Гхи - 1, 5 супени лъжици;
- Телешки бутчета (средни) - 2 бр;
- Пикантен бекон - 50 г;
- Лук (ряпа) - 2 бр;
- Моркови (малки) - 2 бр;
- Цвекло (средно) - 1 бр;
- Седем грахчета черен пипер;
- Дафинов лист;
- Сол;
- Магданоз - 1 връзка.
Съставки за гарнитурата:
- Цвекло - 1 бр;
- Пресен хрян - 10 г;
- Листа от зелена салата - 100 г;
- Майонеза (или заквасена сметана) - 2-3 супени лъжици.
Подготовка:
- Изплакнете телешкото филе и натрийте с едра сол. След това нарязваме бекона с нож на дъска за рязане на кубчета и пълним телешкото месо с получените парчета. Нарежете телешките бутчета много ситно.
- Сега пригответе зеленчуци за аспик. Измийте добре морковите, цвеклото, лука и обелете. Измийте и нарежете магданоза.
- След това топете топеното масло в дълбок тиган. Поставете готовото месо в олио и запържете от всички страни (около 7-10 минути). Към месото добавете лук и нарязан магданоз, моркови, накълцани бутчета, седем зърна черен пипер и три дафинови листа, сол.
- Изсипете сместа от месо и зеленчуци с вода, така че да покрие масата с три сантиметра. Покрийте тигана с капак и оставете месото да заври. След като ястието заври, трябва да намалите огъня. След това гответе месото около час и половина на слаб огън. Гответе, докато месото се свари напълно.
- Следващата стъпка е приготвянето на гарнитурата. За целта сварете цвеклото, охладете го, обелете и настържете на най-финото ренде. Смесете настърганото цвекло с предварително настъргания хрян и майонеза.
- След това извадете месото от тигана, нарежете на тънки филийки върху дъска за рязане с нож и подредете в дълбок съд. Прецедете бульона с помощта на сито. Залейте телешкото месо с него, охладете добре и охладете. Желираното телешко месо трябва напълно да замръзне, отнема 1, 5-2 часа.
- Сега трябва да сервирате ястието. Извадете пълнежа от хладилника и подредете в чинии. Върху замразеното телешко месо се разпределя върху лист зелена салата и се гарнира с гарнитура от цвекло и хрян.
