Приготвянето на вкусно желирано месо изобщо не е трудно. Ако ще започнете да приготвяте такова ястие за първи път, препоръчително е да се запасите с разбираема рецепта и да направите всичко в пълно съответствие с нея. Не забравяйте, че приготвянето на желираното месо ще отнеме няколко часа.
От какво можете да направите желирано месо? Най-често за него се вземат онези части от труповете, които са твърде костеливи и не са подходящи за готвене на други ястия. Това могат да бъдат свински или телешки бутчета, глави или опашки, уши. В желираното месо има кости и хрущяли, мъх и кожа. Ако желаете, можете да използвате краката, шията, главите и крилата, за да приготвите месо от пилешко желе.
Водата и месото трябва да се вземат в съотношение 2: 1. Продуктите се поставят в съд, подходящ за готвене и се заливат със студена вода, само след това всичко се поставя на огъня. Съдържанието трябва да заври, след което топлината се намалява до минимум. Приготвянето на бульона ще отнеме пет до дванадесет часа, в зависимост от избраните продукти и рецептата. Може да се наложи да долеете водата няколко пъти по време на процеса на готвене.
Колкото по-дълго готвите бульона за желираното месо, толкова по-богато и дебело ще се получи ястието. В случай на лошо втвърдяване, струва си да добавите малко желатин. Ако желето ви замръзва бавно и зле, това означава, че е взето излишък от течност за него.
Около два часа преди края на готвенето поставете обелените моркови и лука, нарязани от двете страни, в бульона. Половин час преди края - подправки (може да са дафинови листа, копър, пипер). Ако искате да получите златен бульон, отстранете само горния слой на обвивката от лука и оставете долния слой.
Трябва да осолите бульона в самия край на готвенето, в противен случай желирането е сложно. Сложете сол толкова много, че течността да изглежда леко солена - замразеното желирано месо малко губи солеността си. Накълцайте чесъна, добавете към бульона и оставете да се влива в продължение на 20 минути. След това отделете свареното месо от костите, нарежете го с месомелачка, поставете във форма. Извадете зеленчуците от бульона и прецедете.
Във формата, заедно с месото, можете да поставите нарязани зеленчуци, варени зеленчуци, нарязани на малки парчета. Изсипете бульона върху зеленчуците. Оставете съда да се охлади при стайна температура, след което го поставете на средния рафт на хладилника. Сега желето месо ще замръзне за няколко часа. След това можете да го поднесете на масата, да украсите с билки.
