Задушеното зеле е обилно, просто и нискокалорично ястие. Той е добър както като гарнитура за месо или риба, така и като компонент на зеленчукова смес. Задушеното зеле, особено когато се комбинира с лук и варени яйца, е чудесен пълнеж за пайове. Но дори при приготвянето на такова непретенциозно ястие, има някои тънкости, спазването на които ще позволи не само да направи задушеното зеле много вкусно, но и да запази полезните му свойства, доколкото е възможно.
Можете да задушите както прясно, така и кисело зеле. В първия случай първо премахнете горните листа на главата, те се считат за най-твърдите. След това изплакнете главата на зелето в студена течаща вода, извадете пънчето, нарежете зелето наполовина и го нарежете на тънки ивици или малки „пулове“. Ситно нарязаното зеле не изисква продължителна топлинна обработка, която ще запази повечето витамини, особено витамин С.
Загрейте малко количество растително или зехтин в тенджера или тиган с високо дъно с високи страни, запържете лука, нарязани на тънки половин пръстени до златисто кафяво, след което добавете натрошеното зеле, разбъркайте го с лъжица или шпатула. Когато зелето даде сок и леко се утаи, посолете го на вкус, добавете подправки, разбъркайте отново и залейте с вряща вода, така че да достигне около средата на зелевия слой. Кои подправки да добавите и в какво количество, всеки кулинарен специалист решава самостоятелно, въз основа на собствените си предпочитания.
Например в руската кухня по правило те се ограничават до смлян черен пипер, а в Чехия и Германия обожават да готвят задушено зеле с добавка на кимион, което придава на продукта характерен деликатен послевкус.
Намалете котлона до минимум и оставете да къкри зелето, покрито, като разбърквате от време на време, до омекване. Преди да приключите с готвенето, извадете пробата, добавете още сол и подправки, ако е необходимо.
Когато задушават зеле, някои готвачи добавят към него пържена доматена паста или пържени пресни домати. Въпрос на вкус е.
Ако искате да задушите кисело зеле, вземете първо проба. В случай, че зелето е прекалено кисело, по-добре е първо да го изплакнете в студена вода. Но трябва да се има предвид, че при такова накисване ще се загуби много витамин С.
Ето защо е по-добре да изберете зеле с оптимална киселинност за задушаване или да балансирате киселия вкус по време на готвене, като добавите гранулирана захар.
Ако киселото зеле е ферментирало на големи парчета, те трябва да бъдат нарязани на ситно. Изцедете излишната течност от продукта и гответе, както е описано по-горе. Вземете проба малко преди готвене и, ако е необходимо, добавете 1-2 чаени лъжички захар към задушеното зеле.
Можете да задушите зеле с наденица. За целта запържете лука и настърганите моркови. След около две минути добавете зеле към зеленчуците. Изсипете чаша вряща вода, разбъркайте съставките. Оставете да къкри, докато омекне.
Можете дори да готвите задушено зеле във фурната. За да направите това, нарежете зелето, запържете в растително масло. Направете същото с лука, морковите и гъбите. Поставете всички зеленчуци в котел, посолете, добавете доматено пюре, разредено с вода и вряща вода. Поставете съда в фурна, загрята до 200 ° C. Ако е необходимо, добавете още вряща вода по време на готвене. Ако искате ястието да има особен вкус, добавете 1 супена лъжица брашно, изсушено в тиган, няколко минути преди края на задушаването.
