Галантинът (от френския Galantine - желе, тъй като желето се произвежда в това ястие по време на готвене) е изящно и оригинално ястие, приготвено от студено пълнено дивеч или птици. Нарязан така, че да се виждат красиви, апетитни и деликатни слоеве пълнеж, галантайнът ще зарадва и най-претенциозните гости и изисканите гастрономи.
Необходимо е
-
- кокошка;
- пресни манатарки;
- сирене;
- яйца;
- мляко;
- масло;
- лук;
- сол;
- пипер;
- Дафинов лист.
Инструкции
Етап 1
Вземете пиле с непокътната кожа. Измийте старателно, подсушете с кърпа. Отрежете краката и крилата. От шията до опашката по целия гръб използвайте остър, тънък нож, за да направите разрез. Нарежете кожата на няколко места и внимателно я издърпайте от трупа, като внимавате да не я повредите. Отделете филето и нарежете на дъска за рязане на парчета с ширина около сантиметър. Поставете филетата в улавяне на храна, леко разбийте.
Стъпка 2
Обелете 100-150 пресни манатарки, измийте, сложете в тенджера, покрийте с 2 чаши вода и варете на умерен огън за 15 минути. Охладете гъбите, нарежете на малки парченца. Изсипете 2 супени лъжици мляко в дълбока купа или миксер, добавете 2 яйца, разбийте. В тиган разтопете половин десертна лъжица масло, изсипете разбитата смес, запържете омлета със затворен капак. Не го обръщайте. Извадете внимателно от тигана, за да запазите формата на палачинката.
Стъпка 3
Настържете 150 грама сирене на едро ренде. Разстелете кожата върху дъска за рязане, изгладете внимателно. Поставете филето отгоре, сол и черен пипер на вкус. Поставете омлет върху филето, след това парчета манатарки, поръсете всичко с настърган кашкавал.
Стъпка 4
Внимателно навийте получената торта на руло. Поставете марлята на 2 слоя върху дъската, поставете руло върху нея и я увийте плътно с марля. Завържете плътно с конец. Ролката ще излезе по-красива в разрез, ако я завъртите възможно най-плътно.
Стъпка 5
Гответе пилешки костен бульон: измийте ги добре, изсипете 2 чаши вода, добавете нарязан лук (1 парче), поставете на среден огън за половин час. 5 минути преди края на готвенето, сложете дафинов лист в бульона, добавете сол и черен пипер на вкус. Поставете пилешкото руло в бульона, гответе около час, първо на умерен, след това на слаб огън. Извадете и поставете под пресата за няколко часа. Поставете върху плато, нарежете, гарнирайте с билки, резенчета домати и сервирайте.
