Нека почерпим себе си и близките си с лек ванилов сладолед по рецепта на майстора на молекулярната кухня Хестън Блументал!
Необходимо е
- 125 ml пълномаслено мляко;
- 120 г захар;
- 6 жълтъка;
- 6 естествени шушулки ванилия;
- 50 г мляко на прах.
Инструкции
Етап 1
Нарежете шушулката ванилия и извадете съдържанието. Прехвърляме го в съдовете, в които ще разбием жълтъците.
Стъпка 2
Поставяме празните шушулки в малка тенджера, заливаме с мляко, добавяме супена лъжица захар и мляко на прах, слагаме на умерен огън и готвим, като разбъркваме непрекъснато, за да се разтворят захарта и млякото на прах. След като това се случи, намалете котлона до минимум и гответе още 5 минути. Оставете настрана от печката.
Стъпка 3
Разбийте жълтъците с ванилия и останалата захар, докато побелеят и увеличат обема си.
Стъпка 4
Връщаме млякото на минимален огън и започваме да изливаме жълтъците на тънка струйка, интензивно разбъркваме. Запарваме сметаната, като разбъркваме с дървена шпатула. Тя ще бъде готова, когато, като плъзгате пръста си по лопатката, получите ясен знак. Свалете крема от огъня и охладете, като разбърквате от време на време.
Стъпка 5
Избършете охладения крем през сито в контейнер. Изпратете го в хладилника за няколко часа и след това в производителя на сладолед. Ако го няма, разбийте отново масата, покрийте с фолио и поставете във фризера за 6 часа (всичко зависи от вашия фризер). Добър апетит!
