Ребрата с по-голямата част от месото, останало по тях, са един от деликатесите на месната гастрономия. Месото между ребрата е нежно и сочно, тъй като тази част от тялото на животното не участва в основната мускулна работа.
Необходимо е
-
- За агнешки ребра със сос от кориандър:
- 6 с.л. зехтин;
- 3 с.л. винен оцет;
- 1 връзка мента;
- 1 връзка кориандър;
- 0,5 ч.л. Сахара;
- агнешки ребра;
- млян черен пипер;
- сол.
- За свински ребра в сос от червена боровинка:
- 8 свински ребра;
- растително масло;
- лют червен пипер;
- сол;
- подправка;
- 150-200 мл сок от червена боровинка;
- 2 ч.ч. нишесте;
- 1 ч.л. Сахара;
- 1 портокал.
Инструкции
Етап 1
Агнешки ребра със сос от кориандър
Изплакнете листата от мента и кориандър, накълцайте на ситно, поставете в купа, подправете със сол и черен пипер на вкус, залейте с оцет, добавете зехтин, разбъркайте добре, покрийте с чиния или капак и оставете на стайна температура, за да се влее сосът. Загрейте фурната до 220 градуса.
Стъпка 2
Измийте ребрата със студена вода, подсушете с дебели хартиени салфетки, отрежете слой мазнина на всеки кръст, подправете със сол и черен пипер, поставете в голям и плосък тиган, бързо изпържете във фурната или на скара и на двете страни на силен огън. Извадете месото от фурната, намалете котлона, прехвърлете ребрата в съд за печене и отново поставете във фурната, варете още 20-30 минути.
Стъпка 3
Изключете котлона, отворете фурната, но не отстранявайте ребрата, оставете ги да престоят в отворената фурна още 5 минути. Нарежете варени ребра на порции и сервирайте със сос от кориандър и зеленчукова яхния като гарнитура.
Стъпка 4
Свински ребра в сос от червени боровинки
Изплакнете ребрата със студена течаща вода, изсушете, загрейте малко количество растително масло в тиган, изпържете ребрата до златисто кафяво, отстранете от огъня, охладете леко, изцедете мазнината от тигана в отделна купа. Смесете сол, черен пипер, подправки, разтрийте ребрата със сместа, намажете лист за печене с масло или използвайте хартия за печене, поставете ребрата върху лист за печене и печете във фурната при 180 ° C за 20 минути.
Стъпка 5
Измийте и обелете портокала, отстранете филма от филийките, изсипете мазнината от ребрата в тенджера, добавете сок от червена боровинка, добавете захар и резенчета портокал, поставете на огън, оставете да заври, кипете 3-4 минути.
Стъпка 6
Разтворете нишестето в малко преварена вода, добавете внимателно към соса и отново оставете да заври, отстранете от огъня и прецедете. Сервирайте соса отделно в сос с лодка или изсипете върху изпечените ребра.
