Пуйката е класифицирана като диетичен продукт, тъй като той практически не съдържа мазнини. Но тази функция има и недостатък: при готвене месото се оказва сухо и жилаво. Накисването в саламура за 12 до 24 часа премахва този недостатък. Следователно трябва да започнете да готвите птицата в деня преди предвидената порция.
Необходимо е
-
- Турция;
- 1 супена лъжица басмати ориз;
- 1 супена лъжица див ориз;
- 0,5 кг полупушена наденица;
- 0,5 кг гърди;
- сметана;
- 2-3 стръка целина;
- бахар и зърна черен пипер;
- кориандър;
- сол
Инструкции
Етап 1
Измийте птицата, отстранете останалите пера и пух. Червата. Отрежете краката до подбедрицата, врата, върховете на крилата. Поставете трупа в тенджера и го покрийте с вода, така че да е на 4-5 см от пуйката до ръба на водата. Извадете трупа от водата.
Стъпка 2
Добавете сол към водата в размер на 1 равна супена лъжица сол на 1 литър вода. Измийте и нарежете целината. Поставете го в саламурата. Добавете 1 супена лъжица бахар и черен пипер, чаена лъжичка кориандър там. Варете саламурата за 10 минути.
Стъпка 3
Охладете водата за подправки до стайна температура. Поставете трупа на пуйката обратно в саксията. Натиснете надолу с лек натиск, за да не изплува. Затворете капака и поставете на студено място за 24 часа.
Стъпка 4
Комбинирайте басмати и див ориз (при липса на такъв ориз, обичайното дълго зърно ще направи), изплакнете. Поставете оризовата смес в отделна тенджера, покрийте с 3 чаши преварена вода, сол и варете 15 минути на умерен огън. Отцедете останалата вода и охладете ориза.
Стъпка 5
Нарежете гърдите и лука на кубчета. Запържете ги в тиган за около 15 минути. И след това добавете колбаса, нарязан на парчета 1, 5-2 см. И запържете още 2-3 минути. Хвърлете всичко с ориз. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Охладете пълнежа и го приберете в хладилника до утре.
Стъпка 6
На следващия ден извадете пуйката от саламурата и подсушете с хартиена кърпа. Напълнете птиците с кайма от шията и от корема и зашийте дупките. Намажете трупа със заквасена сметана. Поставете го в ръкав и печете във фурната до златисто кафяво за около 3 часа при 180 ° C.
Стъпка 7
Извадете пуйката от фурната. Оставете да се вари около 20 мин. Отстранете нишките. Извадете пълнежа. Нарежете месото на порции. Поставете го и пълнежа върху плато.
