Телешкият език е диетичен продукт, от който можете да приготвяте вкусни закуски или топли ястия. Деликатният вкус на езика се съчетава с различни добавки - хрян, чесън, подправки, ядки.
Езикова салата
Ще имаш нужда:
- 1 малък телешки език;
- няколко грахчета черен пипер;
- Дафинов лист;
- 4 мини цвекло;
- 1 голяма краставица;
- 1 ябълка;
- 3 с.л. лъжици каперси;
- 1 глава маруля;
- 2 с.л. лъжици натурално кисело мляко;
- 1 супена лъжица. лъжица сладка горчица;
- 1 супена лъжица. лъжица лимонов сок;
- прясно смлян черен пипер;
- сол.
Измийте езика си, сложете го в тенджера и го напълнете със студена вода. Оставете го да заври. Изцедете водата, измийте тигана, като премахнете образуваната пяна. Отново напълнете езика с вода, добавете сол и заври. Отстранете пяната, намалете огъня, добавете зърна черен пипер и дафинов лист. Гответе около 2 часа - езикът трябва лесно да се пробие с вилица. Извадете го от саксията и го напълнете със студена вода, за да помогнете за лесното отлепване на кожата. Нарежете пулпата на тесни ивици.
Измийте добре цвеклото и печете във фурната на 180 ° C за около 20 минути. Охладете и обелете кореноплодните зеленчуци. Обелете ябълките, като премахнете сърцевината. Нарежете плодовете на ивици и залейте с лимонов сок. Накълцайте краставицата по същия начин като ябълките, поставете в гевгир, поръсете със сол, разбъркайте и оставете за 10 минути. След това комбинирайте краставицата, ябълките, езика и каперсите в купа и разбъркайте добре.
Поставете измитите и изсушени листа маруля върху плоска чиния. Поставете езиковата смес отгоре, разпределете изпеченото цвекло, нарязано на тънки филийки, по краищата. В отделна купа комбинирайте киселото мляко с горчица, лимонов сок, сол и черен пипер. Изсипете соса върху салатата и сервирайте.
Пържен език в тесто
Пърженият в тесто език е висококалорично, но много крехко и питателно ястие. Като гарнитура пригответе салата от пресни и мариновани зеленчуци или картофено пюре.
Ще имаш нужда:
- 300 г телешки език;
- 1 яйце;
- 50 мл мляко;
- 100 г пшенично брашно;
- сол;
- растително масло за пържене.
Сварете езика според рецептата по-горе, отстранете кожата от него. Пригответе тестото. Смесете яйцето със сол и брашно, изсипете млякото. Разтрийте тестото старателно, за да не останат бучки в него.
Загрейте растително масло в дълбок тиган. Нарежете езика на тънки филийки. Потопете ги в тестото един по един и ги сложете в сгорещено олио. Запържете езика от двете страни до златисто кафяво и поставете върху покрита с хартиена кърпа чиния. Поддържайте храната топла до сервиране.
Пригответе соса, като смесите сметана със ситно нарязани билки и чесън, натрити със сол. Сервирайте езика в тесто със соса.
