Поради изискания си вкус и деликатната си структура, телешкият език по право се счита за деликатес. Той отдавна и твърдо е спечелил любовта на гастрономите по целия свят. Толкова здравословно ли е, колкото и да има добър вкус?
Днес лекарите единодушно казват, че телешкият език, който е богат на железни протеини, е изключително полезен за бременни жени, деца и юноши, както и за тези, които страдат от анемия (анемия). Поради ниското си съдържание на холестерол, този продукт може да бъде включен в диетата при сърдечно-съдови заболявания. За диетично хранене най-подходящ е вареният език. Може да се добавя към салати, да се използва като основа за мезета и топли ястия.
Въпреки факта, че телешкият език е доста калорична храна (мазнините в него са около 12%), той съдържа малко съединителна тъкан и следователно се абсорбира перфектно и е подходящ дори за тези, които страдат от язва на стомаха и други заболявания на стомашно-чревния тракт. Една средна порция (100 грама) варен език покрива 157% от дневните нужди на организма за витамин В12, който е важен за въглехидратния, мастния и протеиновия метаболизъм, подобрява паметта, увеличава способността за концентрация и предотвратява дегенеративни промени в нервната тъкан. Телешкият език е особено богат на цинк, който има благоприятен ефект върху имунната и репродуктивната системи, насърчава бързото зарастване на рани и понижава нивата на холестерола в кръвта, а също така предотвратява развитието на диабет.
- Телешкият език тежи от 1 до 2,5 кг. и се продава прясно, пушено и консервирано. Когато купувате пресен език, уверете се, че по него няма тъмни петна.
- Преди готвене изплакнете добре езика си под течаща вода, напълно изстържете примесите и слузта и след това накиснете в студена вода за 4 до 12 часа (колкото по-дълго, толкова по-добре), като сменяте водата на всеки 2-3 часа.
- Обикновено езикът се вари първо и след това се задушава. Варете телешкия език поне 2 часа, оставете да къкри още два до три часа.
- За лесно отстраняване на кожата, горещо свареният език трябва да се потопи за кратко в студена вода и след отстраняване веднага да се почисти.
