Яса е традиционна сенегалска марината, приготвена с лимонов или лимонов сок, в която риба или пиле се накисват преди готвене. В готовото ястие деликатният аромат на риба контрастира с киселата нотка на цитрусов сок. Яса обикновено се сервира с бял ориз.
Необходимо е
- - бяла риба (мерлуза, морски щука, дорада) - 4 бр.,
- - брашно - 4 с.л. лъжици,
- - растително масло - 10 с.л. лъжици,
- За марината:
- - лимон или лайм - 5 бр.,
- - оцет - 100 ml,
- - черен пипер в зърна - 1 чаена лъжичка,
- - лук - 4 бр.,
- За ориз:
- - ориз - 4 чаши кафе,
- - вода - 8 чаши кафе,
- - растително масло - 2 с.л. лъжици (може да се замени със зехтин или фъстъци).
Инструкции
Етап 1
Почистваме рибата от люспите. Изваждаме вътрешностите и изплакваме.
Нарежете рибата наполовина, за да се получи филе.
Стъпка 2
Изсипете изцедения лимонов сок във всяко широко ястие. Добавете 100 мл оцет (можете и без него, както искате), зърна черен пипер и две супени лъжици растително масло, които могат да бъдат заменени със зехтин.
Обелете лука и нарежете на тънки пръстени или половин пръстени (по желание). Добавете пръстените лук към маринатата.
Стъпка 3
Поставете парчетата рибно филе в маринатата, разбъркайте внимателно. Оставяме за 6 часа. През това време рибата се накисва в маринатата. От време на време обръщаме парчетата филе в маринатата.
След 6 часа извадете филето и подсушете с хартиена кърпа.
Прецедете течността от лука и го оставете.
Маринатата ще ни бъде полезна за по-нататъшното приготвяне на риба.
Стъпка 4
Изсипете брашното върху всяка удобна повърхност (можете да го сложите в чиния) и оваляйте в него парчетата риба.
Загрейте 5 супени лъжици растително масло в тиган, в който запържваме рибата от двете страни до златисто кафяво.
Прехвърляме готовата риба в чиния.
Стъпка 5
В тенджера загрейте 5 супени лъжици растително масло, върху което задушаваме лука, докато омекне (около пет минути), след което добавете парчетата пържена риба.
Изсипете маринатата в тенджера с риба и покрийте с капак. Продължаваме да готвим 10-12 минути.
Стъпка 6
Слагаме друга тенджера на умерен огън и в нея загряваме 2-3 с.л. супени лъжици растително масло (ако желаете, можете да замените със зехтин). Изсипете четири чаши кафе с ориз (без горна част), разбъркайте и след няколко секунди добавете гореща вода (8 чаши). Варете ориза за 20 минути. Свалете сварения ориз от огъня. Украсете с пресни билки и сервирайте.
