В многонационалния Крим чебуреците се обичат и готвят в почти всяко семейство, независимо от националността. А гостите на Крим носят със себе си спомени за кримски пасти, заедно със самса, чурчхела и баклава. По време на публикацията можете да готвите и хрупкави пасти с обилен сочен пълнеж.
Необходимо е
- - брашно - 8 чаши
- - вода - 580 мл
- - сол - 1,5 ч.л.
- - растително масло - 2 супени лъжици
- - лук - 300гр
- - сол, смлян черен пипер, шаман - на вкус
- - растително масло за пържене
- - вода - 2 л
- - сол, подправки (дафинов лист, зърна черен пипер, бахар и др.) - на вкус
Инструкции
Етап 1
Постните пасти ще се пълнят със сейтанско или пшенично месо. Seitan е чист глутен - пшеничен протеин - и е направен от пшенично брашно и вода.
За да приготвите сейтан, смесете половин порция брашно и половин порция вода, тоест 290 мл вода и 4 чаши брашно. Колкото по-високо е съдържанието на протеини в брашното, толкова по-добро ще бъде качеството на сейтана. Замесете меко тесто, сложете го в купа, напълнете го със студена вода и оставете за 30 минути. След посоченото време поставяме купата в кухненската мивка и под течаща вода със стайна температура започваме да изплакваме тестото, да го раздробяваме и разтягаме. Този процес е приятен, но дълъг, отнема около половин час, така че трябва да бъдете търпеливи. Изплакнете тестото, докато водата стане бистра. В ръцете ще остане жълтеникава еластична бучка глутен (протеин, глутен).
Стъпка 2
Докато изплакваме тестото, трябва да се погрижим за бульона, в който ще се вари сейтанът. Изсипете вода в тенджера и оставете да заври, сложете сол (толкова, че водата да стане добре осолена), подправки. Сега внимателно потопете приготвеното тесто, от което сте измили нишестето във водата. Гответе Сейтан на умерен огън за 30 минути.
Стъпка 3
За да направите тестото за сладкиши, вземете останалата вода, изсипете растителното масло и солта, добавете брашно и замесете в меко тесто. Оставете тестото на топло за 30 минути. За да предотвратите изсъхването на горната част на тестото, можете да го покриете с влажна кърпа или купа.
Стъпка 4
Докато тестото се приготвя, нека се погрижим за пълнежа. Прекарайте сейтана заедно с обеления лук през месомелачка, добавете сол и подправки на вкус. Разбъркайте добре сместа.
Стъпка 5
Разделете тестото на 40 - 50 парчета с еднакъв размер. Разточете тестото на тънки сладкиши, сложете малко пълнеж от едната страна, покрийте с другата страна и прищипете краищата, за да образувате полумесец.
Запържете така приготвените пайове от двете страни до тъмно златисто или златисто кафяво.
