Терин е най-деликатното ястие от френската кухня, което благодарение на необичайния си вкус и красив външен вид стана популярно в много страни по света. Ето защо ви предлагаме да опитате терина от филе щука с диви гъби и моркови. Вари се около 1 час и се пече още половин час. И въпреки такава необичайна комбинация от продукти, тя се оказва много ароматна, нежна и вкусна.
Състав:
- 1,4 кг филе щука;
- 0,4 кг замразени горски гъби;
- 1 голяма глава лук
- 2 с.л. л. грис;
- 2 с.л. л. Слънчогледово олио;
- 150 г бекон;
- 100 мл сметана (15-22% мазнини);
- 2 средни моркова;
- 10 черни маслини;
- 1 връзка зеленина.
Подготовка:
- Всички трупове на щука трябва да бъдат почистени от люспи, измити, изкормени и филетирани, като се премахнат перките, главата и костите. Чистото филе трябва да бъде най-малко 1, 4 кг.
- Прокарайте подготвеното филе през месомелачка два пъти с помощта на най-фината мрежа или накълцайте с пасатор. Поставете готовата рибна маса в купа, подправете със сол и черен пипер, разбъркайте до гладка смес.
- Нарежете лука на половин пръстени, комбинирайте с горски гъби и запържете в олио, докато омекне. Охладете изпържената гъбена маса напълно и накълцайте по същия начин като филетата.
- Комбинирайте нарязаната гъбна маса с нарязаната рибна маса и разбъркайте. Добавете грис и сметана там, омесете всичко старателно.
- Нарежете бекона на тънки и дълги филийки. Обелете и настържете морковите.
- Вземете правоъгълна форма с обем 1,5 литра. Покрийте дъното на формата с ивици бекон, така че краищата им да висят над страните точно на тази форма.
- Поставете ½ част от каймата риба и гъби върху бекона. Поставете слой настърган морков върху слоя кайма и го покрийте с втората част от каймата. Увийте терината с припокриващ се бекон, запечатайте го с фолио и го изпратете във фурната за половин час, предварително загрята до 200 градуса.
- След половин час отстранете фолиото и печете терината за още 10-12 минути, за да получите красива златисто-кафява кора.
- Охладете малко готовия щуков терин с горски гъби, извадете от формата, прехвърлете в съд, украсете с маслини и клонки от всякаква зеленина, след което сервирайте.
