Тортата Whoopi Pai е прост и елегантен десерт, който хармонично съчетава шоколадов пандишпан и деликатен маслен крем. Тази торта е много популярна в Съединените щати, но се наслаждава с удоволствие и в други страни. От домакинята не се изискват специални умения: дори с минимални кулинарни умения деликатесът ще се окаже успешен.
"Whoopi Pai": историята на тортата и особеностите на готвенето
Десертът получи името си от популярните в САЩ двуслойни шоколадови бисквитки „Whoopi“с междинен слой от бял крем. За произхода на бисквитките и държавата, в която се появиха за първи път, американските сладкари се разискват, няколко града наведнъж оспорват честта да бъдат считани за родно място на известния десерт. А потребителите просто обичат меки сладкиши, които се топят в устата им, охотно ги купуват за празниците или за ежедневно кафе.
Вследствие на всеобщата любов сладкарите предложиха оригинален вариант - торта, направена по рецепта за бисквитки. В оригинала той съчетава няколко слоя шоколадова бисквита и маслен крем на основата на маскарпоне. Понякога към композицията се добавят пресни малини и дебел слой шоколадова глазура, която се излива върху повърхността на десерта. Можете да направите промени в класическата версия, като намажете тортите със сметана на основата на извара, заквасена сметана, масло, кондензирано мляко. Пропорциите на съставките се променят по желание, важно е да се запази принципът на рецептата. Някои сладкари смело експериментират с класиката, предлагайки торти със слой крем и фъстъчено масло.
Особеността на Whoopi Pai е умишлено небрежният му дизайн. Кремът се нанася на точки, розетки и ивици, краищата не са завършени, което ви позволява да видите всички слоеве шоколадова бисквита и крем. Горната част на тортата може да бъде украсена с шоколадова глазура, ядки, шоколадов чипс или пресни плодове.
За да направите десерта успешен, е важно да използвате най-висококачествените и пресни продукти: най-доброто масло, тежка сметана, първокласно брашно с възможно най-фино смилане. Какаото за бисквити трябва да е натурално, незабавни заместители с растителни мазнини и изкуствени подсладители няма да работят. По-добре е да приемате тъмен шоколад с висок процент какаови зърна. Не са необходими аромати, единствените изключения са ванилин или ванилова захар.
Класическата рецепта за шоколадова торта: подход стъпка по стъпка
Тортата се сервира в сладкарниците и се прави по поръчка, но е напълно възможно да я изпечете у дома. Не е необходима прекомерна точност по време на сглобяването - капе каймак и не твърде равномерна глазура няма да развали впечатлението от десерта. Основата на тортата е деликатен шоколадов пандишпан. Тя трябва да е мека и ефирна, като същевременно запазва добре формата си. За да успеете печенето, е важно да продължите стъпка по стъпка и да следвате точно всички препоръки.
Състав:
- 250 г масло;
- 210 г гранулирана захар;
- 1 ч.л. ванилова захар;
- 2 яйца;
- 350 г първокачествено пшенично брашно;
- 1 ч.л. бакпулвер;
- 100 g какао на прах;
- 130 мл сварено и охладено кафе;
- 140 мл кефир с високо съдържание на мазнини (може да бъде заменен с кисело мляко или кисело мляко);
- Шипка сол.
Смелете омекотеното масло с обикновена и ванилова захар, добавете постепенно яйца. Пресейте брашното в дълбока купа, добавете какао на прах и бакпулвер. Смесете всичко до пълна хомогенност. Смесете прясно сварено охладено кафе и кефир в отделна чаша.
Продължавайки да разбивате маслото с яйца, добавете насипни компоненти и смес от кафе-кефир в сместа на части. Тестото трябва да е гладко, вискозно и достатъчно дебело. Поставете го в 2 намаслени кръгли форми, изгладете повърхността с широк нож или сладкарска шпатула.
Поставете формите във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за 20-25 минути. Изпечете бисквитата до омекване, проверете я с кибрит или парче. Докато бисквитата е във фурната, не трябва да отваряте фурната, в противен случай деликатната въздушна торта ще падне. Извадете продуктите от фурната, охладете леко и извадете от формата. Оставете тортите да почиват върху дъска или решетка. Нарежете охладените сладки с нож или обикновена въдица по дължина на 2 части. Трябва да вземете 4 заготовки за торта. Някои хора предпочитат да правят торти от 2 слоя, така че по-скоро напомнят на оригинала - бисквитки „Whoopi“. Въпреки това, с такова покритие, тортите нямат време да се накиснат в крема, десертът се оказва по-сух.
Деликатен крем с маскарпоне: стъпка по стъпка рецепта
Младото крема сирене прави крема още по-вкусен, но добавя калории. Хранителната стойност на такава торта е висока, за да се напълни, е достатъчно да отрежете много малко парче.
Състав:
- 200 г маскарпоне;
- 350 тежки сметана;
- 150 г пудра захар;
- щипка ванилин.
Разбийте студения крем на силна пяна с помощта на миксер. Отначало скоростта трябва да е ниска, след това се увеличава. Когато масата се сгъсти, трябва да добавите пудра захар с ванилия и да намалите скоростта на уреда.
Добавете маскарпоне на порции, като разбърквате със средна скорост. Ако няма миксер, можете да използвате бъркалка или обикновена вилица. Когато е добавено цялото сирене, увеличете за кратко скоростта на уреда, така че сметаната да е напълно хомогенна, пухкава и пухкава. Малък трик: за да се ускори разбиването, се препоръчва да се охладят не само сметаната и сиренето, но и ястията, в които ще се приготвя сметаната.
Крем за извара за торта: алтернативен вариант
Ако не можете да си купите маскарпоне, можете да използвате мека, мазна извара. Калорийното съдържание на крема няма да намалее, но вкусът ще бъде малко по-различен. Тортите се приготвят по класическата рецепта, промените касаят само пълнежа и декорацията.
Състав:
- 450 г мека мазна извара без бучки;
- 400 г масло;
- 100 г пудра захар или много фина захар;
- 100 г кондензирано мляко без растителни мазнини.
Използвайте пасатор за смилане на извара с кондензирано мляко. В отделен съд разбийте маслото и пудрата захар. Комбинирайте двете смеси, без да спирате разбиването. Ако маслото започне да се лющи, поставете крема в хладилника. Сместа трябва да стане пухкава, пухкава и да се стопи в устата ви. Ако желаете, можете да добавите малко ванилова есенция към него
Сглобяване на тортата: последният етап
Най-интересното е да съберете готовата торта от торти и сметана. Това е лесно да се направи, не се изискват специални грижи. Правилно проектираният продукт изглежда много впечатляващо на снимката, най-важното е да не пестите крема и глазурата.
Поставете първата торта върху плоска чиния. Поставете охладения крем в сладкарски плик със зидана кръгла дюза. Ако не, можете да използвате обикновена найлонова торбичка. След като се напълни с крем, трябва внимателно да отрежете един от ъглите.
Поставете крема в малки кръгли питки, движещи се по спирала, от краищата до центъра. Когато цялата повърхност на тортата е покрита с крем, покрийте я с втори слой бисквита. Повторете техниката, докато тортите свършат. Вместо сметана върху горния пандишпан се нанася шоколадова глазура. Приготвянето му е лесно, достатъчно е да се разтопят 100 г черен шоколад без добавки, смесени с 80 мл тежка сметана на водна баня. Разбъркайте сместа и разнесете върху бисквитата със силиконова шпатула. Не премахвайте ивици по страничните части на тортата, продуктът изглежда още по-красив с тях.
Когато глазурата се втвърди малко, повърхността на тортата може да бъде украсена с пресни плодове. Малината изглежда особено красива. Трябва да се допълва с листа от мента или маточина. Алтернативен вариант е декорирането с кремави розетки, което може да се направи с помощта на тръбна торба с дюза с форма на звезда. Не по-малко оригинален декор - готови бисквитки "Whoopi", които са изложени в кръг или поставени в центъра на тортата.
