Растителното масло е продукт, произведен от растителни суровини. Хранителната му стойност е много висока, тъй като мастните киселини, фосфолипидите, витамините и други полезни вещества, както и мазнините, осигуряват на човешкото тяло необходимото вътрешно хранене и концентрирана енергия.
От какво е направено растителното масло?
Суровините за производството на този продукт са много разнообразни. Те могат да бъдат семената на маслодайни растения - слънчогледът, който е познат на руските потребители, както и соя, коноп, памук, мак, лен, горчица, сусам, ким и много други. Плодовете на растения като маслините също се използват като суровини за производството на растително масло. За тази цел се използват и отпадъци от обработка, съдържащи масло - пшеничен зародиш, плодове от морски зърнастец, царевица, ела, оризови зърна, домати, семена от пъпеш, гроздови семки, динени семена и кайсиеви ядки.
През последните години доста скъпи, но много питателни и ценни (не само в хранителната индустрия, но и в индустрията за красота) растителни масла, получени от ядки - макадамия, бадеми, пекани, лешници, кедър, бразилски ядки, кокос, орехи, шам фъстък и много други, понякога доста екзотични сортове.
Процесът на получаване на масло от растителни суровини
За такова производство се използват два метода - пресоване и екстракция. Първият се използва за отстраняване на маслото в предварителния и последния етап. За това предприятие се използват винтови преси, които понастоящем са разделени на три групи или подтипове - форпрес, или устройства за предварително отстраняване на масло, експелери или крайни преси за пресоване, както и механизми с двойно предназначение.
Преди пресоване суровината се отделя от черупката, след което се натрошава, докато клетъчната структура се разруши и за по-голяма мекота, след което се подлага на влага-термична обработка, която има за цел да отслаби силите, задържащи маслото върху повърхността на суров материал. Тази технология обаче, която по същество се е променила малко от древни времена, но е усъвършенствана само технологично, не осигурява пълно извличане на масло. Останалото „се получава“от суровината с помощта на така наречената екстракция.
Принципът на този процес се основава на разтворимостта на растително масло в органични разтворители. Те могат да бъдат екстракционен бензин или хексан, използвани при температури от порядъка на 50-550 градуса по Целзий в специално проектиран екстрактор, когато последното масло се изолира от така нареченото остатъчно брашно.
След това растителното масло се подлага на процедура за пречистване, по време на която от него се отстраняват всички ненужни съпътстващи вещества, като по този начин се повишава качеството на продукта, неговата цена и срок на годност.
