Опушеният пюре от пюре от чедър е английска класика. Можете да последвате примера на британците и да използвате рецептата на готвача Джош Егълтън за уютна домашна вечеря.
Необходимо е
- - треска или друга бяла риба 450 g
- - горещо пушено филе от лаврак с кожа 450 g
- - варени белени скариди 300гр
- - големи белени картофи 6 бр.
- - диагонално нарязан праз
- - масло 60гр
- - настъргано пушено сирене чедър 150гр
- - жълтъци 2 бр.
- - мляко 250гр
- - силен рибен бульон 600 мл
- - брашно 35гр
- - дижонска горчица 1 ч.ч.
- - наситнен магданоз 20гр
- - естрагон
- - сол
- - пипер
Инструкции
Етап 1
Бланширайте праза в подсолена вряща вода за три минути, след това охладете в ледена вода и отцедете в гевгир.
Стъпка 2
Нарежете на едро картофите, сварете, отцедете и смачкайте в картофено пюре. Поставете 25 г масло и настъргано сирене в горещо картофено пюре. Разбъркайте добре. Добавете праз и жълтъци, подправете със сол и черен пипер, разбъркайте внимателно всичко. Поставете пюрето в сладкарски плик и приберете на топло място.
Стъпка 3
Поставете лаврак в тенджера, изсипете млякото, оставете да заври и свалете от огъня. Охладете за 5 минути, прецедете течността през сито в друг съд. Нарежете едро на рибата.
Стъпка 4
Обелете бялата риба и отстранете костите, нарежете пулпата на кубчета. Изсипете силен рибен бульон в тенджера и оставете да заври на слаб огън. Разтопете останалото масло в друга тенджера, добавете към него брашно и гответе 5 минути, като разбърквате от време на време. След това изсипете в брашното, като бъркате непрекъснато, силен рибен бульон - получавате плътен сос.
Стъпка 5
Към соса добавете млякото, в което е бил варен лавракът, варете още 15 минути на слаб огън. Важно е да се гарантира, че сосът не полепва по стените на тенджерата.
Стъпка 6
Добавете лаврак, бяла риба, горчица и скариди към соса (по желание). Подправете със сол, черен пипер, добавете билки. Всичко е подредено в саксии или четири дълбоки чинии. Картофеното пюре се поставя върху рибата от кулинарната торба, като я покрива напълно.
Стъпка 7
Загрейте фурната до 150 градуса, печете до златисто кафяво за 15 минути. Сервирайте горещо.
