Смята се, че идеята да се готви патица с портокали принадлежи на френски готвачи. Това е едновременно лесно за приготвяне и изискано ястие за празнична трапеза.
Патица с портокали рецепта
За да приготвите патица с портокали, ще ви трябват следните продукти:
- 1 труп на патица за около 2,5 кг
- 6 портокала;
- 1 ябълка;
- 500 мл сухо червено вино;
- 2 ч.л. горчица;
- 2-3 ч.ч. гранулирана захар;
- 1 стрък розмарин;
- 1 супена лъжица. л. нишесте;
- магданоз зелени;
- млян черен пипер;
- сол.
Изтъркайте патицата, изплакнете добре под течаща вода, попийте със салфетка и изтъркайте старателно отвътре и отвън със смес от сол и черен пипер. Измийте 1 портокал с гореща вода, след това внимателно изрежете цедрата от него и изцедете сока от пулпата. Обелете ябълката и 2 портокала, нарежете на клинове и напълнете патицата с тях. Поставете стрък розмарин вътре и използвайте дървени клечки за зъби, за да прободете корема.
Загрейте фурната до 200С. Поставете патицата с гърдите нагоре, върху лист за печене или в огнеупорен съд. Налейте половината норма сухо червено вино и печете птицата половин час. След това често убождайте кожата на патицата с вилица, изсипете останалото вино и продължете да готвите, като периодично заливате трупа на соса от печенето. Печете патицата до пълна готовност за още час и половина.
Измийте, подсушете и нарежете друг портокал на тънки филийки. Покрийте патицата с тях около 10 минути преди края на готвенето. Останалите 2 портокала разрежете наполовина и изцедете сока.
Извадете патицата от фурната и я поставете на топло място. Отстранете мазнината от получения сос. След това добавете сока от 3 портокала, разбъркайте и отцедете в тенджера. Добавете фино настъргана портокалова кора, горчица, захар и варете 5 минути. След това прецедете соса и уплътнете с нишесте.
Поставете изпечената патица върху плато, украсете с резенчета портокал, магданоз и поднесете с готовия сос.
Рецепта за пълнена патица
За да приготвите патица, пълнена с портокали, трябва да вземете:
- 1 труп на патица;
- 10-12 парчета сини сливи без костилки;
- 100 г орехи;
- 3-4 портокала;
- 50 мл ракия;
- 1 супена лъжица. л. пчелен мед;
- растително масло;
- сушени билки;
- сол.
Изплакнете подготвения труп на патица, изсушете, разтрийте със сол и оставете за един час.
Изсипете сините сливи с коняк и също така престойте един час. Измийте, подсушете и нарежете портокалите. Добавете обелени грубо нарязани орехови ядки, сини сливи с коняк и нарязани билки (майоран, босилек, розмарин, мащерка). Разбъркайте и подправете с лъжица мед.
Започнете трупа на патицата с приготвената смес, отсечете корема с дървени шишчета. Напълнете шията с пълнежа и, като се огънете към гърдата, също я закрепете с шиш. Завийте крилата във фолио, за да не изсъхнат.
Поставете патицата върху намазнена тава за печене и печете в предварително загрята фурна за 2-2,5 часа, като периодично заливате получения сок. Покрийте трупа с фолио, ако е необходимо.
Освободете готовата патица от шишчетата, извадете пълнежа и поставете върху чиния за сервиране около птицата.
