Варени, поднесени в бульон като супа, пържени до златисто кафяво, печени във фурната, на пара, пълнени с месо и риба, гъби и зеленчуци - всичко това са кнедли. Традиционната рецепта за ястието, оригиналната, е тази, която е измислена за "уши" в Сибир.
Истински сибирски кнедли: кайма и тесто
Състав:
За кайма:
- 300 г говеждо филе;
- 200 г свински врат;
- 200 г лосово месо (лопатка);
- 2 глави лук;
- 2 скилидки чесън;
- 1/3 ч.ч. млян черен пипер;
- 1 ч.л. сол;
За теста:
- 2, 5 супени лъжици брашно;
- 1 пилешко яйце;
- 100 мл вода;
- 1/3 ч.ч. сол.
От лосове отдавна се правят кнедли, но при липса на това месо за модерна рецепта можете да вземете същото количество агнешко или пилешко филе от бедрото, заедно с мазнината, но без кожата.
Измийте старателно цялото месо, подсушете го, освободете го от филми и сухожилия и го поставете във фризера за 10 минути. След това го накълцайте много ситно с остър нож на парчета с размерите на елда. Ако ви липсва времето, кайма в месомелачка. Обелете лука и скилидките чесън и ги накълцайте в блендер.
Комбинирайте зеленчуците и каймата в една купа, подправете с черен пипер и сол и разбъркайте добре с ръце, за да се смесят равномерно всички съставки на пълнежа. Поставете го в хладилника, докато готвите кнедли.
Накиснете водата във фризера до почти "ледена" температура, но без да се образуват кристали, смесете я с яйце и сол. Добавете брашно на малки порции. Омесете тестото първо с лъжица, след това с ръце и го месете, докато стане гладко, достатъчно стегнато и не лепкаво. Навийте го на бучка, покрийте с чиста, леко влажна кърпа и оставете да престои 30-40 минути.
Истински сибирски кнедли: моделиране и готвене
Състав:
- 0, 5-1 ст. брашно;
- 1 ч.л. сол.
Поръсете обилно количество брашно на масата. Нарежете топчето тесто на 4 равни парчета и разточете всяко на тънък сладкиш. Метод за извайване на кнедли No1: покрийте формата за кнедли с една плоча тесто, напълнете клетките с кайма по 1 ч.л., покрийте ги с втората чиния и навийте с точилка. Метод № 2 с кнедли: Изстискайте равномерни кръгове с обърната чаша и оформете кнедли, както е описано в метод № 3.
Замразяването на суровите кнедли е необходимо, за да се запази сочността на пълнежа по време на готвене.
Метод за извайване на кнедли # 3: Разделете тестото на 2-3 парчета, разточете ги в колбаси с дебелина 2 см и нарежете на средно големи филийки. Натиснете всеки от тях с пръст и разточете на свой ред с точилка, като се движите от центъра към краищата. Поставете каймата, заслепете с пръсти противоположните ръбове на основата, както за кнедли, след това свържете и натиснете краищата на шева, като го огънете с буквата "о". Поставете готовите продукти върху набрашнени тави или дъски за рязане и поставете във фризера за половин час.
Налейте вода в средна тенджера на 3/4 от височината, разредете солта в нея и поставете съдовете на силен огън. Оставете течността да заври и потопете в нея 20-25 замразени кнедли. Изчакайте да се надигнат на повърхността и гответе още 3 минути. Пригответе необходимия брой партиди, а останалите оставете във фризера до следващия път. Прехвърлете сварените кнедли с решетъчна лъжица в чинии и сервирайте с масло или любимия си сос.
