Пилафът е доста древно ястие, поради произхода си от страна като Индия. Именно там започнаха да приготвят много вегетариански ястия с ориз с куркума и шафран. По-късно окончателната рецепта се формира на територията на Централна Азия. Ще разберем как да приготвим правилния пилаф.
Необходимо е
- берберис и кимион;
- капсикум - 3 бр;
- чесън - 3 глави;
- растително масло - 300 г;
- лук - 3 бр;
- продълговати ориз - 1 кг;
- моркови - 1 кг;
- агнешко - 1 кг.
Инструкции
Етап 1
За да направите правилния пилаф, нарежете месото на средно големи кубчета. Разделете ребрата, не измивайте месото. Нарежете морковите на ивици 1 см. Нарежете лука на пръстени, оставете един малък лук цял.
Стъпка 2
Изплакнете добре ориза под течаща вода. Измийте, докато изтича чиста вода. Температурата на водата трябва да е топла. След това напълнете ориза с вода, леко го посолете и оставете както е.
Стъпка 3
Вземете полукръгъл уличен котел. Можете да готвите правилния пилаф само на улицата. Ако ще готвите у дома, използвайте много висока горелка и чугунен или алуминиев котел.
Стъпка 4
Започнете да загрявате казана, налейте маслото и след като го загреете, хвърлете лука, заделен по-рано. Той ще поеме цялото ненужно масло. Когато лукът се зачерви и покафенее, извадете го. След това добавете овнешка мазнина, ако нямате, не е нужно.
Стъпка 5
Задушете ребрата за 5 минути в сгорещено олио. Разбъркайте и поставете в чиния. Хвърлете лука в казана. Запържете го до златисто кафяво, като бъркате непрекъснато с шпатула.
Стъпка 6
Добавете парчета месо в казана и ги запържете. Температурата трябва да е максимална и трябва да разбърквате умерено, в противен случай вместо пържене ще задушите месото. Когато месото се зачерви и зачерви, добавете морковите.
Стъпка 7
Оставете морковите да полегнат известно време и да киснат на пара, омекотете. След това започнете да бъркате внимателно в продължение на 20 минути. Когато усетите познатата миризма на пилаф, е време да спрете да печете морковите.
Стъпка 8
Добавете шепа кимион в сместа, разтрийте я с длани и тя ще даде малко повече вкус. След това хвърлете шепа берберис. Изсипете вряла вода в казана. Необходимо е да излеете всички съставки до самия връх. Подправете със сол, така че сместа да има леко солен вкус.
Стъпка 9
Почти успяхме да сготвим правилния пилаф: добавете чесъна, добавете ребрата и сухия пипер. Намалете огъня, така че сместа да къкри леко 40 минути. След определеното време добавете чушката и запалете възможно най-високия огън.
Стъпка 10
Добавете ориз, изравнете го и го покрийте леко с вода. Можете леко да разбъркате ориза, да го изравните, но в никакъв случай да не потънете в долните слоеве. Когато водата почти изври и остане някъде отдолу в малко количество, намалете котлона до минимум и плътно затворете казана с капак.
Стъпка 11
Свалете от огъня след 25 минути. Успяхте да сготвите правилния узбекски пилаф. Разбъркайте го добре, разделете на порции и сервирайте.
