Боршът е много популярно първо ястие, чиято основна съставка е цвеклото. Може да се допълни със зеле, моркови, лук, картофи, чушки, боб, тиквички и домати. По правило боршът се приготвя с месо, но това ястие, приготвено в гъбен бульон или зеленчуков бульон, е не по-малко вкусно.
Класически зеленчуков борш
За да приготвите класически зеленчуков борш, ще са ви необходими следните продукти:
- 1 цвекло;
- 100 г зеле;
- 30 г моркови;
- 1 корен от магданоз;
- 1 глава лук;
- 1 супена лъжица. л. брашно;
- 1 супена лъжица. л. 3% оцет;
- растително масло;
- зелени (копър и магданоз);
- млян черен пипер;
- сол.
Измийте цвеклото, обелете и нарежете на ивици. След това залейте с оцет и изпържете добре, като разбърквате от време на време, в растително масло. Нарежете на ситно обеления лук, запазете в масло и добавете морковите, нарязани на ивици.
Поставете нарязаното зеле във вряща вода и гответе 10 минути. След това добавете корен от магданоз, нарязан на малки парченца и пържени зеленчуци (цвекло, моркови, лук), както и соте от брашно. Подправете със сол и черен пипер, разбъркайте всичко добре и доведете борша до готовност. Добавете ситно нарязани зеленчуци около минута преди да изключите.
Класически постен борш с гъби
За да приготвите класически постен борш с гъби, трябва да вземете:
- 300 г пресни гъби;
- 100 г сини сливи;
- 2 цвекло;
- 200 г бяло зеле;
- 1 морков;
- 1 корен от магданоз;
- 1 глава лук;
- 2 с.л. л. растително масло;
- 2 с.л. л. доматена паста;
- 1 супена лъжица. л. оцет;
- 1 супена лъжица. л. гранулирана захар;
- 2 дафинови листа;
- 1/3 връзка пикантни билки;
- млян черен пипер;
- сол.
Обелете и изплакнете гъбите. Ако боршът се готви с шампиньони, поради факта, че тези гъби абсорбират вода като гъба и губят аромата си, препоръчително е да не ги миете, а да ги избършете старателно с влажна кърпа. След това сварете гъбите в подсолена вода, докато омекнат, след това ги извадете с решетъчна лъжица, охладете и нарежете и прецедете бульона през марлен филтър.
Обелете, измийте и нарежете цвеклото, морковите, коренът от магданоз и лука. След това сложете подготвените зеленчуци в съд за супа, добавете доматено пюре, половин супена лъжица оцет, гранулирана захар, налейте малко прецеден гъбен бульон и растително масло. Поставете капака върху тенджерата и задушете зеленчуците на слаб огън. За да не изгорят, не забравяйте да смесвате всичко от време на време и да добавяте бульон, ако е необходимо.
Обелете зелето от полепнали листа и нарежете. 15-20 минути след началото на задушаването, добавете зеле в тигана със зеленчуци, разбъркайте всичко добре и оставете да къкри още 20 минути.
Изплакнете сините сливи и поставете със зеленчуци след задушаване. Залейте с гъбен бульон, добавете гъби, черен пипер, сол, дафинов лист, ситно накълцани билки, останалия оцет и варете борша за още 15 минути.
