Ореховото сладко е много полезно за организма. Съдържа много линолова и олеинова киселина, витамини РР, С, група В. Има противовъзпалителни, антибактериални свойства, нормализира метаболизма, подобрява работата на червата.
За да направите конфитюр, трябва да изберете само големи зелени ядки без външни недостатъци, с деликатна млечно-восъчна обвивка. За да проверите качеството, пробийте черупката с клечка за зъби. Ако минава свободно, гайката може да се използва за приготвяне на конфитюр. Съставки за деликатеса: 100 ядки в стадий на млечна зрялост, 2, 25 кг захар, 500 г вар (гасена), 1 с.л. стипца.
Слаб воден разтвор на вар се използва в хранителната промишленост като средство за обработка на зеленчуци, плодове, ядки преди приготвяне на сладкиши (конфитюри, захаросани плодове, бонбони).
Обелете ядките от меката обвивка. Накиснете ги за 2 дни в студена вода. Сменяйте водата три пъти на ден. След това го отцедете и пробийте ядките на няколко места с вилица. Налейте 5 литра гасена вар и оставете за 4 часа. Прецедете утаената вода през тензух, който трябва да бъде сгънат на няколко слоя. Напълнете ядките с варова вода, оставете за 12 часа. След това изцедете разтвора и накиснете ядките в студена вода за 2 дни. През това време трябва да смените водата няколко пъти.
Разтворете стипцата в гореща вода, изсипете получената течност върху ядките за половин час. Отцедете разтвора и накиснете ядките във вряща вода за още половин час. Пригответе сиропа, като използвате 1 чаша захар на 2 л. вода. Залейте готовите ядки с горещ сироп и оставете да киснат половин час. Направете основен сироп с 2 килограма захар и 0,5 л вода. Потопете ядки в него, варете 15 минути. Изключете топлината и оставете за 12 часа. Повторете тази процедура три пъти. Измийте и стерилизирайте бурканите, намажете предварително приготвеното сладко и затворете капаците.
Можете да направите незряло сладко от орехи по следния начин. Продукти: 1, 2 кг захар, 1 кг ядки, 1 лимон, 10 бр. карамфил
Пригответе ядките си. Сварете сиропа от вода и захар, добавете карамфил, лимонов сок. Изсипете ядките, варете ги 5 минути и оставете за един час, след това оставете да заври и варете 5 минути. Повторете тази процедура три пъти. Пригответе сладкото за четвърти път, докато омекне.
Изсипете сладкото горещо в бурканите и навийте на руло.
За да направите сладко от неузрели орехи на арменски ще ви трябват: 400 мл вода, 100 бр. зелени ядки, 1 кг захар, 10 г канела, 10 бр. карамфил, 2 лимона. Направете сироп, охладете го. Добавете готови ядки, добавете лимонов сок. Сварете и оставете за един ден. Повторете процеса три пъти и след това варете сладкото, докато ядките омекнат. Разпределете сладкото в стерилизирани буркани, напълнете с останалия сироп, затворете капаците.
За направата на сладко от неузрели орехи на български език са необходими следните продукти: 1 кг ядки, 10 г лимонена киселина, 1 кг захар, 1 с.л. вода. Пригответе ядките, потопете ги в 0,5% разтвор на лимонена киселина за 1 час. След това ги поставете във вряща вода за 4 минути и след това в студена вода за 10 минути. Повторете тази процедура 7 пъти. Сварете сиропа от захар и вода, добавете ядките и гответе до омекване. След 10 минути. добавете лимонена киселина преди готвене. Опаковайте сладкото в буркани и навийте на руло.
